Numutkeun kana Organisasi Pangan sareng Pertanian PBB, sahenteuna 2 milyar jalma ngandelkeun serangga pikeun tuangeun. Sanajan kitu, silalang goreng tetep hese neangan di dunya Kulon.
Serangga mangrupikeun sumber pangan anu lestari, sering beunghar protéin. Janten para ilmuwan nuju ngembangkeun cara pikeun ngajantenkeun serangga langkung pikaresepeun.
Panaliti Korea nembé nyandak léngkah salajengna, ngamekarkeun tékstur "daging" anu sampurna ku masak larva cacing (Tenebrio molitor) dina gula. Numutkeun siaran pers, para ilmuwan yakin mealworms "hiji poé bisa dijadikeun sumber ngeunah protéin tambahan dina pangan olahan".
Dina pangajaran, kalungguhan panalungtik In-hee Cho, profesor di Departemen Élmu Pangan sarta Biotéhnologi di Universitas Wonkwang di Koréa Kidul, mingpin tim élmuwan pikeun ngabandingkeun odors of mealworms sapanjang siklus kahirupan maranéhanana.
Para panalungtik manggihan yén unggal tahap-endog, larva, pupa, sawawa-emits a aroma. Contona, larva atah ngaluarkeun "ambu taneuh beueus, udang, sareng jagong amis".
Para élmuwan lajeng ngabandingkeun rasa dihasilkeun ku masak larva mealworm dina cara béda. Ngagoreng mealworms dina minyak ngahasilkeun sanyawa rasa kaasup pyrazines, alkohol jeung aldehida (sanyawa organik) nu sarupa jeung nu dihasilkeun nalika masak daging jeung kadaharan ti laut.
Hiji anggota tim peneliti lajeng nguji kaayaan produksi béda jeung babandingan mealworms tipung jeung gula. Ieu nyiptakeun rasa réaktif anu béda anu timbul nalika protéin sareng gula dipanaskeun. Tim éta teras nunjukkeun conto anu béda-béda ka sakelompok sukarelawan, anu masihan pendapat ngeunaan sampel mana anu paling 'daging'.
Sapuluh rasa réaksi dipilih. Nu leuwih luhur eusi bubuk bawang bodas dina rasa réaksi, rating leuwih positif. Nu leuwih luhur eusi methionine dina rasa réaksi, beuki négatip rating.
Para panalungtik nyarios yén aranjeunna badé neraskeun diajar épék masak pikeun cacing tuang pikeun ngirangan rasa anu teu dipikahoyong.
Cassandra Maja, mahasiswa PhD di Jurusan Gizi, Latihan jeung Atikan Jasmani di Universitas Kopenhagen anu teu aub dina ulikan anyar, ceuk jenis ieu panalungtikan téh krusial pikeun figuring kaluar kumaha carana nyiapkeun mealworms daya tarik pikeun massa.
Bayangkeun leumpang ka kamar sareng mendakan yén aya anu nembé ngagoreng cookies coklat. A bau pikabitaeun bisa ningkatkeun acceptability dahareun. Pikeun serangga jadi nyebar, maranéhanana kudu daya tarik pikeun sakabéh indra: tékstur, bau, jeung rasa.
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Departemen Gizi, Latihan jeung Atikan Jasmani, Universitas Kopenhagen.
Numutkeun kana Lembar Fakta Populasi Dunia, populasi dunya diperkirakeun ngahontal 9,7 milyar dina taun 2050. Éta seueur jalma pikeun tuang.
"Kelestarian mangrupikeun supir ageung pikeun panalungtikan serangga anu tiasa didahar," saur Maya. "Urang kedah ngajalajah protéin alternatif pikeun nyéépkeun populasi anu ngembang sareng ngagampangkeun galur dina sistem pangan urang ayeuna." Aranjeunna ngabutuhkeun sumber daya anu langkung sakedik tibatan tatanén sato tradisional.
Hiji studi 2012 manggihan yén ngahasilkeun 1 kilogram protéin serangga merlukeun dua nepi ka 10 kali leuwih saeutik lahan tatanén ti ngahasilkeun 1 kilogram protéin tina babi atawa sapi.
Laporan panilitian Mealworm ti 2015 sareng 2017 nunjukkeun yén tapak cai, atanapi jumlah cai tawar, per ton cacing tuang anu tiasa didahar dibandingkeun sareng hayam sareng 3,5 kali langkung handap tina daging sapi.
Nya kitu, ulikan 2010 séjén manggihan yén mealworms ngahasilkeun gas rumah kaca jeung amonia kirang ti ternak konvensional.
"Praktek tatanén modéren parantos gaduh dampak négatip kana lingkungan urang," saur Changqi Liu, profesor gaul sareng mahasiswa doktor di Sakola Latihan sareng Élmu Gizi di College of Health and Human Services di San Diego State University, anu henteu kalibet. dina ulikan anyar.
"Urang kedah milarian cara anu langkung sustainable pikeun nyumponan kabutuhan pangan urang. Kuring nyangka alternatif ieu, sumber protéin anu langkung sustainable mangrupikeun bagian anu penting tina solusi pikeun masalah ieu.
– Changqi Liu, Professor Madya, Sakola Latihan jeung Élmu Gizi, San Diego State University
"Nilai gizi tina mealworms bisa rupa-rupa gumantung kana kumaha aranjeunna diolah (atah atawa garing), tahap ngembangkeun, komo diet, tapi aranjeunna umumna ngandung protéin kualitas luhur comparable daging biasa," ceuk manehna.
Kanyataanna, ulikan 2017 nunjukeun yen mealworms beunghar asam lemak polyunsaturated (PUFAs), hiji tipe lemak cageur digolongkeun salaku sumber séng jeung niasin, kitu ogé magnésium jeung piridoksin, flavin nuklir, folat, jeung vitamin B-12. .
Dr Liu nyarios yén anjeunna hoyong ningali langkung seueur studi sapertos anu dipidangkeun di ACS, anu ngajelaskeun profil rasa cacing.
"Geus aya faktor panghalang sareng halangan anu nyegah jalma ngadahar serangga. Jigana pamahaman rasa serangga pohara penting pikeun ngembangkeun produk nu bisa ditarima ku konsumén.
Maya satuju: "Urang kedah teras-terasan ngajalajah cara pikeun ningkatkeun katerimaan sareng kalebet serangga sapertos cacing tuang dina diet sapopoé," saurna.
"Kami peryogi undang-undang anu leres pikeun ngajantenkeun serangga anu tiasa didahar aman pikeun sadayana. Pikeun mealworms ngalakukeun tugasna, jalma-jalma kedah ngadaharna.
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Departemen Gizi, Latihan jeung Atikan Jasmani, Universitas Kopenhagen.
Naha anjeun kantos panginten nambihan serangga kana diet anjeun? Panaliti anyar nunjukkeun yén tuang jangkrik tiasa ngabantosan ningkatkeun kaséhatan peujit.
Pamikiran ngeunaan bug grilled bisa make aran queasy, tapi meureun bergizi. Hayu urang tingali mangpaat kaséhatan tina dahar kutu goreng ...
Ayeuna peneliti mendakan yén jangkrik sareng serangga sanésna beunghar ku antioksidan, anu tiasa ngajantenkeun aranjeunna pesaing utama pikeun judul supernutrient…
Élmuwan geus manggihan yén protéin dina alternatif daging basis tutuwuhan bisa jadi kirang gampang diserep ku sél manusa ti protéin hayam.
Panaliti mendakan yén tuang langkung seueur protéin ngirangan leungitna otot sareng, diantarana, ngabantosan jalma-jalma ngadamel pilihan anu langkung séhat ...
waktos pos: Dec-24-2024