Enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation är minst 2 miljarder människor beroende av insekter för mat. Trots detta är stekta gräshoppor fortfarande svåra att hitta i västvärlden.
Insekter är en hållbar matkälla, ofta rik på protein. Så forskare utvecklar sätt att göra insekter mer välsmakande.
Koreanska forskare tog nyligen ett steg längre och utvecklade den perfekta "köttiga" texturen genom att koka mjölmasklarver (Tenebrio molitor) i socker. Enligt ett pressmeddelande tror forskarna att mjölmask "en dag kan fungera som en välsmakande källa till extra protein i bearbetade livsmedel."
I studien ledde den ledande forskaren In-hee Cho, professor vid institutionen för livsmedelsvetenskap och bioteknik vid Wonkwang University i Sydkorea, ett team av forskare att jämföra lukten av mjölmaskar under hela deras livscykel.
Forskarna fann att varje stadium - ägg, larv, puppa, vuxen - avger en doft. Till exempel avger råa larver "en doft av fuktig jord, räkor och sockermajs".
Forskarna jämförde sedan smakerna som produceras genom att tillaga mjölmasklarver på olika sätt. Att steka mjölmaskar i olja producerar smakföreningar inklusive pyraziner, alkoholer och aldehyder (organiska föreningar) som liknar de som produceras vid tillagning av kött och skaldjur.
En medlem av forskargruppen testade sedan olika produktionsförhållanden och förhållanden mellan mjölmask och socker. Detta skapar olika reaktiva smaker som uppstår när proteinet och sockret värms upp. Teamet visade sedan de olika proverna för en grupp volontärer, som gav sina åsikter om vilket prov som smakade mest "kött".
Tio reaktionssmaker valdes ut. Ju högre vitlökspulverinnehåll i reaktionssmaken, desto positivare betyg. Ju högre metioninhalt i reaktionssmaken, desto mer negativt betyg.
Forskarna sa att de planerar att fortsätta studera effekterna av matlagning på mjölmaskar för att minska den oönskade smaken.
Cassandra Maja, en doktorand vid avdelningen för nutrition, motion och fysisk utbildning vid Köpenhamns universitet som inte var involverad i den nya studien, sa att denna typ av forskning är avgörande för att ta reda på hur man förbereder mjölmaskar för att tilltala massorna.
”Tänk dig att gå in i ett rum och upptäcka att någon precis har bakat chokladkakor. En frestande lukt kan öka acceptansen av ett livsmedel. För att insekter ska vara utbredda måste de tilltala alla sinnen: texturer, dofter och smaker."
– Cassandra Maja, PhD, forskare, Institutionen för nutrition, motion och idrott, Köpenhamns universitet.
Enligt World Population Fact Sheet förväntas världens befolkning uppgå till 9,7 miljarder år 2050. Det är många människor att föda.
"Hållbarhet är en stor drivkraft för forskning om ätbara insekter," sa Maya. "Vi måste utforska alternativa proteiner för att föda en växande befolkning och lindra belastningen på våra nuvarande matsystem." De kräver mindre resurser än traditionellt djurjordbruk.
En studie från 2012 visade att produktion av 1 kilo insektsprotein kräver två till tio gånger mindre jordbruksmark än att producera 1 kilo protein från grisar eller nötkreatur.
Forskningsrapporter om mjölmask från 2015 och 2017 visar att vattenavtrycket, eller mängden färskvatten, per ton producerade ätbara mjölmaskar är jämförbara med kyckling och 3,5 gånger lägre än nötkötts.
På liknande sätt fann en annan studie från 2010 att mjölmaskar producerar mindre växthusgaser och ammoniak än konventionell boskap.
"Moderne jordbruksmetoder har redan negativa effekter på vår miljö", säger Changqi Liu, docent och doktorand vid School of Exercise and Nutrition Sciences vid College of Health and Human Services vid San Diego State University, som inte var inblandad. i den nya studien.
”Vi måste hitta mer hållbara sätt att möta våra matbehov. Jag tror att denna alternativa, mer hållbara proteinkälla är en mycket viktig del av lösningen på dessa problem.”
– Changqi Liu, docent, School of Exercise and Nutrition Sciences, San Diego State University
"Näringsvärdet hos mjölmaskar kan variera beroende på hur de bearbetas (rå eller torr), utvecklingsstadium och till och med kost, men de innehåller i allmänhet högkvalitativt protein jämförbart med vanligt kött", sa hon.
Faktum är att en studie från 2017 visar att mjölmaskar är rika på fleromättade fettsyror (PUFA), en typ av hälsosamt fett klassificerat som en källa till zink och niacin, såväl som magnesium och pyridoxin, nukleär flavin, folat och vitamin B-12 .
Dr Liu sa att han skulle vilja se fler studier som den som presenterades på ACS, som beskriver smakprofilen hos mjölmaskar.
”Det finns redan aversionsfaktorer och barriärer som hindrar människor från att äta insekter. Jag tror att det är mycket viktigt att förstå smaken av insekter för att utveckla produkter som är acceptabla för konsumenterna."
Maya håller med: "Vi måste fortsätta att utforska sätt att förbättra acceptansen och inkluderingen av insekter som mjölmaskar i den dagliga kosten", säger hon.
”Vi behöver rätt lagar för att göra ätbara insekter säkra för alla. För att mjölmaskar ska kunna göra sitt jobb måste folk äta dem.”
– Cassandra Maja, PhD, forskare, Institutionen för nutrition, motion och idrott, Köpenhamns universitet.
Har du någonsin tänkt på att lägga till insekter i din kost? Ny forskning tyder på att att äta syrsor kan bidra till att förbättra tarmhälsa.
Tanken på grillade insekter kan få dig att känna dig illamående, men det är förmodligen näringsrikt. Låt oss ta en titt på hälsofördelarna med att äta stekt insekt...
Nu har forskare funnit att syrsor och andra insekter är extremt rika på antioxidanter, vilket kan göra dem till främsta utmanare för titeln över näringsämnen...
Forskare har funnit att proteinet i växtbaserade köttalternativ kan absorberas mindre lätt av mänskliga celler än kycklingprotein.
Forskare har funnit att att äta mer protein minskar muskelförlust och bland annat hjälper människor att göra hälsosammare matval...
Posttid: 2024-12-24