Kulingana na Shirika la Chakula na Kilimo la Umoja wa Mataifa, angalau watu bilioni 2 wanategemea wadudu kwa chakula. Licha ya hayo, panzi wa kukaanga bado ni vigumu kuwapata katika ulimwengu wa Magharibi.
Wadudu ni chanzo endelevu cha chakula, mara nyingi ni matajiri katika protini. Kwa hiyo wanasayansi wanabuni njia za kufanya wadudu wapendeze zaidi.
Watafiti wa Kikorea hivi majuzi walichukua hatua zaidi, wakitengeneza muundo mzuri wa "nyama" kwa kupika mabuu ya viwavi (Tenebrio molitor) katika sukari. Kulingana na taarifa kwa vyombo vya habari, wanasayansi hao wanaamini minyoo ya unga “huenda siku moja ikawa chanzo kitamu cha protini ya ziada katika vyakula vilivyochakatwa.”
Katika utafiti huo, mtafiti mkuu In-hee Cho, profesa katika Idara ya Sayansi ya Chakula na Bioteknolojia katika Chuo Kikuu cha Wonkwang nchini Korea Kusini, aliongoza timu ya wanasayansi kulinganisha harufu ya minyoo katika mzunguko wa maisha yao.
Watafiti waligundua kuwa kila hatua-yai, lava, pupa, mtu mzima-hutoa harufu. Kwa mfano, mabuu wabichi hutoa “harufu ya udongo unyevu, uduvi, na mahindi matamu.”
Kisha wanasayansi walilinganisha ladha zinazotolewa na kupika mabuu ya viwavi kwa njia tofauti. Kukaanga minyoo katika mafuta hutoa misombo ya ladha ikiwa ni pamoja na pyrazine, alkoholi na aldehydes (misombo ya kikaboni) ambayo ni sawa na ile inayozalishwa wakati wa kupikia nyama na dagaa.
Mwanachama wa timu ya utafiti kisha akajaribu hali tofauti za uzalishaji na uwiano wa minyoo ya unga na sukari. Hii inaunda ladha tofauti tendaji zinazotokea wakati protini na sukari zinapokanzwa. Kisha timu ilionyesha sampuli tofauti kwa kikundi cha watu waliojitolea, ambao walitoa maoni yao kuhusu ni sampuli gani iliyoonja 'nyama' zaidi.
Ladha kumi za majibu zilichaguliwa. Kadiri maudhui ya unga wa kitunguu saumu katika ladha ya mmenyuko yanavyoongezeka, ndivyo ukadiriaji unavyozidi kuwa mzuri. Kadiri maudhui ya methionini yalivyo juu katika ladha ya mmenyuko, ndivyo ukadiriaji unavyoongezeka.
Watafiti walisema wanapanga kuendelea kutafiti athari za kupika kwenye minyoo ya unga ili kupunguza ladha isiyofaa.
Cassandra Maja, mwanafunzi wa PhD katika Idara ya Lishe, Mazoezi na Masomo ya Kimwili katika Chuo Kikuu cha Copenhagen ambaye hakuhusika katika utafiti huo mpya, alisema aina hii ya utafiti ni muhimu katika kujua jinsi ya kuandaa funza ili kuvutia watu wengi.
”Fikiria ukiingia kwenye chumba na kukuta mtu ameoka vidakuzi vya chokoleti. Harufu inayovutia inaweza kuongeza kukubalika kwa chakula. Ili wadudu waenee kote, ni lazima wavutie hisi zote: muundo, harufu, na ladha.”
- Cassandra Maja, PhD, Mtafiti, Idara ya Lishe, Mazoezi na Elimu ya Kimwili, Chuo Kikuu cha Copenhagen.
Kulingana na Karatasi ya Ukweli ya Idadi ya Watu Ulimwenguni, idadi ya watu ulimwenguni inatarajiwa kufikia bilioni 9.7 ifikapo 2050. Hiyo ni watu wengi wa kulisha.
"Uendelevu ni kichocheo kikubwa cha utafiti wa wadudu wanaoliwa," Maya alisema. "Tunahitaji kuchunguza protini mbadala ili kulisha idadi ya watu inayoongezeka na kupunguza mzigo kwenye mifumo yetu ya sasa ya chakula." Wanahitaji rasilimali chache kuliko kilimo cha asili cha wanyama.
Utafiti wa 2012 uligundua kuwa kuzalisha kilo 1 ya protini ya wadudu inahitaji ardhi ya kilimo chini ya mara mbili hadi 10 kuliko kuzalisha kilo 1 ya protini kutoka kwa nguruwe au ng'ombe.
Ripoti za utafiti wa Minyoo kutoka 2015 na 2017 zinaonyesha kuwa kiwango cha maji, au kiasi cha maji safi, kwa tani moja ya funza wanaoweza kuliwa wanaozalishwa hulinganishwa na ile ya kuku na mara 3.5 chini ya ile ya nyama ya ng'ombe.
Vile vile, utafiti mwingine wa 2010 uligundua kuwa minyoo ya unga huzalisha gesi chafu na amonia kuliko mifugo ya kawaida.
"Taratibu za kisasa za kilimo tayari zina athari mbaya kwa mazingira yetu," Changqi Liu, profesa msaidizi na mwanafunzi wa udaktari katika Shule ya Mazoezi na Sayansi ya Lishe katika Chuo cha Afya na Huduma za Binadamu katika Chuo Kikuu cha Jimbo la San Diego, ambaye hakuhusika. katika utafiti mpya.
"Tunahitaji kutafuta njia endelevu zaidi za kukidhi mahitaji yetu ya chakula. Nadhani chanzo hiki mbadala, endelevu zaidi cha protini ni sehemu muhimu sana ya suluhisho la matatizo haya.
– Changqi Liu, Profesa Mshiriki, Shule ya Mazoezi na Sayansi ya Lishe, Chuo Kikuu cha Jimbo la San Diego
"Thamani ya lishe ya minyoo ya unga inaweza kutofautiana kulingana na jinsi inavyochakatwa (mbichi au kavu), hatua ya ukuaji, na hata chakula, lakini kwa ujumla wana protini ya ubora wa juu kulinganishwa na nyama ya kawaida," alisema.
Kwa kweli, utafiti wa 2017 unaonyesha kuwa minyoo ya unga ina asidi nyingi ya mafuta ya polyunsaturated (PUFAs), aina ya mafuta yenye afya ambayo yanaainishwa kama chanzo cha zinki na niasini, pamoja na magnesiamu na pyridoxine, flavin ya nyuklia, folate, na vitamini B-12. .
Dk. Liu alisema angependa kuona masomo zaidi kama yale yaliyowasilishwa katika ACS, ambayo yanaelezea wasifu wa ladha ya minyoo ya unga.
"Tayari kuna sababu za chuki na vizuizi vinavyozuia watu kula wadudu. Nadhani kuelewa ladha ya wadudu ni muhimu sana kwa kutengeneza bidhaa zinazokubalika kwa watumiaji.
Maya anakubali: "Tunahitaji kuendelea kutafuta njia za kuboresha kukubalika na kujumuishwa kwa wadudu kama minyoo katika lishe ya kila siku," anasema.
"Tunahitaji sheria zinazofaa ili kufanya wadudu wanaoliwa kuwa salama kwa kila mtu. Ili funza wafanye kazi yao, watu wanahitaji kula."
- Cassandra Maja, PhD, Mtafiti, Idara ya Lishe, Mazoezi na Elimu ya Kimwili, Chuo Kikuu cha Copenhagen.
Umewahi kufikiria juu ya kuongeza wadudu kwenye lishe yako? Utafiti mpya unaonyesha kuwa kula kriketi kunaweza kusaidia kuboresha afya ya utumbo.
Mawazo ya mende waliochomwa yanaweza kukufanya uhisi wasiwasi, lakini labda ni ya lishe. Hebu tuangalie faida za kiafya za kula kunguni wa kukaanga…
Sasa watafiti wamegundua kuwa kriketi na wadudu wengine wana utajiri mkubwa wa antioxidants, ambayo inaweza kuwafanya kuwa wagombea wakuu wa jina la lishe bora ...
Wanasayansi wamegundua kwamba protini katika nyama mbadala inaweza kufyonzwa kwa urahisi na seli za binadamu kuliko protini ya kuku.
Watafiti wamegundua kuwa kula protini nyingi kunapunguza upotezaji wa misuli na, kati ya mambo mengine, husaidia watu kufanya uchaguzi bora wa chakula ...
Muda wa kutuma: Dec-24-2024