விஞ்ஞானிகள் 'சுவையான' இறைச்சி சுவையூட்டிகளை உருவாக்க உணவுப் புழுக்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்

ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பின் கூற்றுப்படி, குறைந்தது 2 பில்லியன் மக்கள் உணவுக்காக பூச்சிகளை நம்பியுள்ளனர். இது இருந்தபோதிலும், மேற்கத்திய நாடுகளில் வறுத்த வெட்டுக்கிளிகள் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது.
பூச்சிகள் ஒரு நிலையான உணவு ஆதாரம், பெரும்பாலும் புரதம் நிறைந்தவை. எனவே விஞ்ஞானிகள் பூச்சிகளை மிகவும் சுவையாக மாற்றுவதற்கான வழிகளை உருவாக்கி வருகின்றனர்.
கொரிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் சமீபத்தில் ஒரு படி மேலே சென்று, சர்க்கரையில் உணவுப்புழு லார்வாக்களை (டெனெப்ரியோ மோலிட்டர்) சமைப்பதன் மூலம் சரியான "இறைச்சி" அமைப்பை உருவாக்கினர். ஒரு செய்திக்குறிப்பின்படி, விஞ்ஞானிகள் உணவுப் புழுக்கள் "ஒரு நாள் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் கூடுதல் புரதத்தின் சுவையான ஆதாரமாக செயல்படக்கூடும்" என்று நம்புகிறார்கள்.
ஆய்வில், தென் கொரியாவில் உள்ள வோங்க்வாங் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு அறிவியல் மற்றும் உயிரி தொழில்நுட்பத் துறையின் பேராசிரியரான முன்னணி ஆராய்ச்சியாளர் இன்-ஹீ சோ, விஞ்ஞானிகள் குழுவை அவர்களின் வாழ்க்கைச் சுழற்சி முழுவதும் உணவுப் புழுக்களின் நாற்றங்களை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தார்.
ஒவ்வொரு கட்டமும் - முட்டை, லார்வா, பியூபா, வயது வந்தோர் - ஒரு வாசனையை வெளியிடுவதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். உதாரணமாக, மூல லார்வாக்கள் "ஈரமான மண், இறால் மற்றும் இனிப்பு சோளத்தின் நறுமணத்தை" வெளியிடுகின்றன.
விஞ்ஞானிகள் உணவுப்புழு லார்வாக்களை வெவ்வேறு வழிகளில் சமைப்பதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் சுவைகளை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தனர். சாப்பாட்டுப் புழுக்களை எண்ணெயில் வறுப்பதால், இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகளை சமைக்கும் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் பைரசின்கள், ஆல்கஹால்கள் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகள் (ஆர்கானிக் சேர்மங்கள்) உள்ளிட்ட சுவை கலவைகள் உருவாகின்றன.
ஆராய்ச்சிக் குழுவின் உறுப்பினர் பின்னர் வெவ்வேறு உற்பத்தி நிலைமைகள் மற்றும் தூள் புழுக்கள் மற்றும் சர்க்கரையின் விகிதங்களை சோதித்தார். இது புரதம் மற்றும் சர்க்கரையை சூடாக்கும்போது எழும் வெவ்வேறு எதிர்வினை சுவைகளை உருவாக்குகிறது. குழு அதன் பிறகு வெவ்வேறு மாதிரிகளை தன்னார்வத் தொண்டர்கள் குழுவிடம் காட்டியது, எந்த மாதிரி மிகவும் 'மாமிசமாக' சுவைக்கிறது என்பது குறித்து அவர்கள் தங்கள் கருத்துக்களை தெரிவித்தனர்.
பத்து எதிர்வினை சுவைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. எதிர்வினை சுவையில் அதிக பூண்டு தூள் உள்ளடக்கம், மிகவும் நேர்மறையான மதிப்பீடு. எதிர்வினை சுவையில் அதிக மெத்தியோனைன் உள்ளடக்கம், மிகவும் எதிர்மறையான மதிப்பீடு.
விரும்பத்தகாத சுவையைக் குறைக்க உணவுப் புழுக்களில் சமைப்பதால் ஏற்படும் விளைவுகளைத் தொடர்ந்து ஆய்வு செய்யத் திட்டமிட்டுள்ளதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர்.
புதிய ஆய்வில் ஈடுபடாத கோபன்ஹேகன் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து, உடற்பயிற்சி மற்றும் உடற்கல்வித் துறையின் PhD மாணவர் கசாண்ட்ரா மஜா, மக்களை ஈர்க்கும் வகையில் உணவுப் புழுக்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு இந்த வகையான ஆராய்ச்சி முக்கியமானது என்றார்.
”ஒரு அறைக்குள் சென்று யாரோ ஒருவர் சாக்லேட் சிப் குக்கீகளை சுடவைத்திருப்பதைக் கற்பனை செய்து பாருங்கள். ஒரு கவர்ச்சியான வாசனை ஒரு உணவை ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையை அதிகரிக்கும். பூச்சிகள் பரவலாக இருக்க, அவை அனைத்து புலன்களையும் ஈர்க்க வேண்டும்: இழைமங்கள், வாசனைகள் மற்றும் சுவைகள்."
– கசாண்ட்ரா மஜா, PhD, ஆராய்ச்சி கூட்டாளி, ஊட்டச்சத்து, உடற்பயிற்சி மற்றும் உடற்கல்வி துறை, கோபன்ஹேகன் பல்கலைக்கழகம்.
உலக மக்கள்தொகை உண்மைத் தாளின்படி, 2050-க்குள் உலக மக்கள் தொகை 9.7 பில்லியனை எட்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.
"உண்ணக்கூடிய பூச்சி ஆராய்ச்சியில் நிலைத்தன்மை ஒரு பெரிய இயக்கி" என்று மாயா கூறினார். "வளர்ந்து வரும் மக்கள்தொகைக்கு உணவளிக்க மாற்று புரதங்களை நாம் ஆராய வேண்டும் மற்றும் நமது தற்போதைய உணவு முறைகளில் சிரமத்தை குறைக்க வேண்டும்." பாரம்பரிய விலங்கு விவசாயத்தை விட அவர்களுக்கு குறைவான வளங்கள் தேவைப்படுகின்றன.
2012 ஆம் ஆண்டு மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வில், 1 கிலோகிராம் பூச்சி புரதத்தை உற்பத்தி செய்வதற்கு, பன்றிகள் அல்லது கால்நடைகளில் இருந்து 1 கிலோகிராம் புரதத்தை உற்பத்தி செய்வதை விட இரண்டு முதல் 10 மடங்கு குறைவான விவசாய நிலம் தேவைப்படுகிறது.
2015 மற்றும் 2017 ஆம் ஆண்டுக்கான உணவுப் புழு ஆராய்ச்சி அறிக்கைகள், ஒரு டன் உண்ணக்கூடிய உணவுப் புழுக்கள் உற்பத்தி செய்யப்படும் தண்ணீரின் தடம் அல்லது புதிய நீரின் அளவு கோழி இறைச்சியுடன் ஒப்பிடத்தக்கது மற்றும் மாட்டிறைச்சியை விட 3.5 மடங்கு குறைவு என்பதைக் காட்டுகிறது.
இதேபோல், மற்றொரு 2010 ஆய்வில், வழக்கமான கால்நடைகளை விட உணவுப் புழுக்கள் குறைவான பசுமை இல்ல வாயுக்கள் மற்றும் அம்மோனியாவை உற்பத்தி செய்கின்றன என்று கண்டறியப்பட்டது.
"நவீன விவசாய நடைமுறைகள் ஏற்கனவே நமது சுற்றுச்சூழலில் எதிர்மறையான தாக்கங்களை ஏற்படுத்துகின்றன," சான் டியாகோ மாநில பல்கலைக்கழகத்தில் சுகாதார மற்றும் மனித சேவைகள் கல்லூரியில் உடற்பயிற்சி மற்றும் ஊட்டச்சத்து அறிவியல் பள்ளியின் இணை பேராசிரியரும் முனைவர் பட்ட மாணவர் சாங்கி லியு கூறினார். புதிய ஆய்வில்.
"எங்கள் உணவுத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய இன்னும் நிலையான வழிகளைக் கண்டறிய வேண்டும். இந்த மாற்று, புரதத்தின் நிலையான ஆதாரம் இந்த சிக்கல்களுக்கான தீர்வின் மிக முக்கியமான பகுதியாகும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.
- சாங்கி லியு, இணைப் பேராசிரியர், உடற்பயிற்சி மற்றும் ஊட்டச்சத்து அறிவியல் பள்ளி, சான் டியாகோ மாநில பல்கலைக்கழகம்
"உணவுப் புழுக்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அவை எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகின்றன (பச்சை அல்லது உலர்), வளர்ச்சி நிலை மற்றும் உணவைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் அவை பொதுவாக வழக்கமான இறைச்சியுடன் ஒப்பிடக்கூடிய உயர்தர புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன," என்று அவர் கூறினார்.
உண்மையில், 2017 ஆம் ஆண்டின் ஒரு ஆய்வு, உணவுப் புழுக்களில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFAகள்) நிறைந்துள்ளன, இது துத்தநாகம் மற்றும் நியாசின், அத்துடன் மெக்னீசியம் மற்றும் பைரிடாக்சின், நியூக்ளியர் ஃபிளவின், ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி-12 ஆகியவற்றின் மூலமாக வகைப்படுத்தப்பட்ட ஆரோக்கியமான கொழுப்பு வகைகளாகும். .
உணவுப் புழுக்களின் சுவை விவரத்தை விவரிக்கும் ACS இல் வழங்கப்பட்டுள்ளதைப் போன்ற பல ஆய்வுகளைப் பார்க்க விரும்புவதாக டாக்டர் லியு கூறினார்.
"ஏற்கனவே வெறுப்பு காரணிகள் மற்றும் தடைகள் உள்ளன, அவை மக்கள் பூச்சிகளை சாப்பிடுவதைத் தடுக்கின்றன. பூச்சிகளின் சுவையைப் புரிந்துகொள்வது நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதற்கு மிகவும் முக்கியமானது என்று நான் நினைக்கிறேன்.
மாயா ஒப்புக்கொள்கிறார்: "தினசரி உணவில் சாப்பாட்டுப் புழுக்கள் போன்ற பூச்சிகளை ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை மற்றும் சேர்ப்பதற்கான வழிகளை நாங்கள் தொடர்ந்து ஆராய வேண்டும்," என்று அவர் கூறுகிறார்.
"உண்ணக்கூடிய பூச்சிகளை அனைவருக்கும் பாதுகாப்பாக மாற்ற சரியான சட்டங்கள் தேவை. உணவுப் புழுக்கள் தங்கள் வேலையைச் செய்ய, மக்கள் அவற்றை சாப்பிட வேண்டும்.
– கசாண்ட்ரா மஜா, PhD, ஆராய்ச்சி கூட்டாளி, ஊட்டச்சத்து, உடற்பயிற்சி மற்றும் உடற்கல்வி துறை, கோபன்ஹேகன் பல்கலைக்கழகம்.
உங்கள் உணவில் பூச்சிகளை சேர்ப்பது பற்றி நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? கிரிக்கட் சாப்பிடுவது குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவும் என்று புதிய ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.
வறுக்கப்பட்ட பிழைகள் பற்றிய எண்ணம் உங்களை கவலையடையச் செய்யலாம், ஆனால் அது சத்தானது. வறுத்த பூச்சிகளை சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றி பார்க்கலாம்...
இப்போது ஆராய்ச்சியாளர்கள் கிரிக்கெட்டுகள் மற்றும் பிற பூச்சிகள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தில் மிகவும் பணக்காரர்களாக இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர், இது அவற்றை சூப்பர் நியூட்ரியண்ட் தலைப்புக்கான பிரதான போட்டியாளர்களாக மாற்றும்.
கோழி புரதத்தை விட தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றுகளில் உள்ள புரதம் மனித உயிரணுக்களால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுவதை விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர்.
அதிக புரதத்தை சாப்பிடுவது தசை இழப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் மற்றவற்றுடன், ஆரோக்கியமான உணவுத் தேர்வுகளைச் செய்ய மக்களுக்கு உதவுகிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.