శాస్త్రవేత్తలు 'రుచికరమైన' మాంసం సీజనింగ్‌లను రూపొందించడానికి మీల్‌వార్మ్‌లను ఉపయోగిస్తారు

ఐక్యరాజ్యసమితి యొక్క ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ ఆర్గనైజేషన్ ప్రకారం, కనీసం 2 బిలియన్ల మంది ప్రజలు ఆహారం కోసం కీటకాలపై ఆధారపడతారు. అయినప్పటికీ, పాశ్చాత్య ప్రపంచంలో వేయించిన గొల్లభామలను కనుగొనడం కష్టం.
కీటకాలు స్థిరమైన ఆహార వనరు, తరచుగా ప్రొటీన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి. కాబట్టి శాస్త్రవేత్తలు కీటకాలను మరింత రుచికరంగా మార్చడానికి మార్గాలను అభివృద్ధి చేస్తున్నారు.
కొరియన్ పరిశోధకులు ఇటీవల ఒక అడుగు ముందుకు వేశారు, చక్కెరలో మీల్‌వార్మ్ లార్వా (టెనెబ్రియో మోలిటర్) వండడం ద్వారా ఖచ్చితమైన "మాంసపు" ఆకృతిని అభివృద్ధి చేశారు. ఒక పత్రికా ప్రకటన ప్రకారం, శాస్త్రవేత్తలు భోజనపురుగులు "ఒకరోజు ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలలో అదనపు ప్రోటీన్ యొక్క రుచికరమైన మూలంగా పనిచేస్తాయి" అని నమ్ముతారు.
అధ్యయనంలో, ప్రధాన పరిశోధకుడు ఇన్-హీ చో, దక్షిణ కొరియాలోని వోంక్‌వాంగ్ విశ్వవిద్యాలయంలో ఫుడ్ సైన్స్ మరియు బయోటెక్నాలజీ విభాగంలో ప్రొఫెసర్, వారి జీవిత చక్రంలో భోజన పురుగుల వాసనలను పోల్చడానికి శాస్త్రవేత్తల బృందానికి నాయకత్వం వహించారు.
ప్రతి దశ-గుడ్డు, లార్వా, ప్యూపా, పెద్దలు-ఒక సువాసనను వెదజల్లుతుందని పరిశోధకులు కనుగొన్నారు. ఉదాహరణకు, పచ్చి లార్వా “తడి నేల, రొయ్యలు మరియు తీపి మొక్కజొన్నల సువాసనను” వెదజల్లుతుంది.
శాస్త్రవేత్తలు భోజనపు పురుగు లార్వాలను వివిధ మార్గాల్లో వండడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేసే రుచులను పోల్చారు. మీల్‌వార్మ్‌లను నూనెలో వేయించడం వల్ల పిరజైన్‌లు, ఆల్కహాల్‌లు మరియు ఆల్డిహైడ్‌లు (సేంద్రీయ సమ్మేళనాలు) వంటి ఫ్లేవర్ కాంపౌండ్‌లు ఉత్పత్తి అవుతాయి, ఇవి మాంసం మరియు సముద్రపు ఆహారాన్ని వండేటప్పుడు ఉత్పత్తి చేసే వాటికి సమానంగా ఉంటాయి.
పరిశోధనా బృందంలోని సభ్యుడు వివిధ ఉత్పత్తి పరిస్థితులు మరియు పొడి భోజనం పురుగులు మరియు చక్కెర నిష్పత్తులను పరీక్షించారు. ఇది ప్రోటీన్ మరియు చక్కెరను వేడి చేసినప్పుడు ఉత్పన్నమయ్యే వివిధ రియాక్టివ్ రుచులను సృష్టిస్తుంది. బృందం ఆ తర్వాత వివిధ నమూనాలను స్వచ్ఛంద సేవకుల బృందానికి చూపించింది, వారు ఏ నమూనా అత్యంత 'మాంసాహారంగా' రుచి చూస్తారో వారి అభిప్రాయాలను అందించారు.
పది ప్రతిచర్య రుచులు ఎంపిక చేయబడ్డాయి. రియాక్షన్ ఫ్లేవర్‌లో వెల్లుల్లి పొడి కంటెంట్ ఎంత ఎక్కువగా ఉంటే, రేటింగ్ అంత సానుకూలంగా ఉంటుంది. రియాక్షన్ ఫ్లేవర్‌లో మెథియోనిన్ కంటెంట్ ఎంత ఎక్కువగా ఉంటే, రేటింగ్ అంత ప్రతికూలంగా ఉంటుంది.
అవాంఛనీయ రుచిని తగ్గించడానికి భోజనపురుగులపై వంట చేయడం వల్ల కలిగే ప్రభావాలను అధ్యయనం చేయడం కొనసాగించాలని యోచిస్తున్నట్లు పరిశోధకులు తెలిపారు.
కొత్త అధ్యయనంలో పాలుపంచుకోని యూనివర్శిటీ ఆఫ్ కోపెన్‌హాగన్‌లోని న్యూట్రిషన్, వ్యాయామం మరియు ఫిజికల్ ఎడ్యుకేషన్ విభాగంలో పీహెచ్‌డీ విద్యార్థి కాసాండ్రా మజా మాట్లాడుతూ, ప్రజలను ఆకర్షించడానికి భోజన పురుగులను ఎలా తయారు చేయాలో గుర్తించడానికి ఈ రకమైన పరిశోధన చాలా కీలకమని అన్నారు.
”ఒక గదిలోకి వెళ్లి ఎవరైనా చాక్లెట్ చిప్ కుక్కీలను కాల్చినట్లు ఊహించుకోండి. ఆకర్షణీయమైన వాసన ఆహారం యొక్క ఆమోదయోగ్యతను పెంచుతుంది. కీటకాలు విస్తృతంగా వ్యాపించాలంటే, అవి అన్ని ఇంద్రియాలను ఆకర్షించాలి: అల్లికలు, వాసనలు మరియు అభిరుచులు.
– కాసాండ్రా మజా, PhD, రీసెర్చ్ ఫెలో, న్యూట్రిషన్, వ్యాయామం మరియు శారీరక విద్య విభాగం, కోపెన్‌హాగన్ విశ్వవిద్యాలయం.
ప్రపంచ జనాభా ఫాక్ట్ షీట్ ప్రకారం, 2050 నాటికి ప్రపంచ జనాభా 9.7 బిలియన్లకు చేరుకుంటుందని అంచనా.
"సస్టైనబిలిటీ అనేది తినదగిన కీటకాల పరిశోధన యొక్క పెద్ద డ్రైవర్," మాయ చెప్పారు. "పెరుగుతున్న జనాభాను పోషించడానికి మరియు మా ప్రస్తుత ఆహార వ్యవస్థలపై ఒత్తిడిని తగ్గించడానికి మేము ప్రత్యామ్నాయ ప్రోటీన్లను అన్వేషించాలి." సాంప్రదాయ జంతు వ్యవసాయం కంటే వారికి తక్కువ వనరులు అవసరం.
పందులు లేదా పశువుల నుండి 1 కిలోగ్రాము ప్రోటీన్‌ను ఉత్పత్తి చేయడం కంటే 1 కిలోగ్రాము క్రిమి ప్రోటీన్‌ను ఉత్పత్తి చేయడానికి రెండు నుండి 10 రెట్లు తక్కువ వ్యవసాయ భూమి అవసరమని 2012 అధ్యయనం కనుగొంది.
2015 మరియు 2017 నుండి వచ్చిన మీల్‌వార్మ్ పరిశోధన నివేదికలు ప్రతి టన్ను తినదగిన మీల్‌వార్మ్‌లలో ఉత్పత్తి చేయబడిన నీటి పాదముద్ర లేదా మంచినీటి పరిమాణం చికెన్‌తో పోల్చవచ్చు మరియు గొడ్డు మాంసం కంటే 3.5 రెట్లు తక్కువ.
అదేవిధంగా, మరొక 2010 అధ్యయనం ప్రకారం, సాధారణ పశువుల కంటే మీల్‌వార్మ్‌లు తక్కువ గ్రీన్‌హౌస్ వాయువులు మరియు అమ్మోనియాను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
"ఆధునిక వ్యవసాయ పద్ధతులు ఇప్పటికే మన పర్యావరణంపై ప్రతికూల ప్రభావాలను చూపుతున్నాయి" అని శాన్ డియాగో స్టేట్ యూనివర్శిటీలోని కాలేజ్ ఆఫ్ హెల్త్ అండ్ హ్యూమన్ సర్వీసెస్‌లోని స్కూల్ ఆఫ్ ఎక్సర్సైజ్ అండ్ న్యూట్రిషన్ సైన్సెస్‌లో అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్ మరియు డాక్టరల్ విద్యార్థి చాంగ్కీ లియు అన్నారు. కొత్త అధ్యయనంలో.
”మన ఆహార అవసరాలను తీర్చుకోవడానికి మనం మరింత స్థిరమైన మార్గాలను కనుగొనాలి. ఈ ప్రత్యామ్నాయం, ప్రోటీన్ యొక్క మరింత స్థిరమైన మూలం ఈ సమస్యల పరిష్కారంలో చాలా ముఖ్యమైన భాగం అని నేను భావిస్తున్నాను.
- చాంగ్కీ లియు, అసోసియేట్ ప్రొఫెసర్, స్కూల్ ఆఫ్ ఎక్సర్సైజ్ అండ్ న్యూట్రిషన్ సైన్సెస్, శాన్ డియాగో స్టేట్ యూనివర్శిటీ
"మీల్‌వార్మ్‌ల పోషక విలువలు అవి ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి (ముడి లేదా పొడి), అభివృద్ధి దశ మరియు ఆహారంపై ఆధారపడి మారవచ్చు, అయితే అవి సాధారణంగా సాధారణ మాంసంతో పోల్చదగిన అధిక-నాణ్యత ప్రోటీన్‌ను కలిగి ఉంటాయి" అని ఆమె చెప్పారు.
వాస్తవానికి, 2017 అధ్యయనం ప్రకారం, మీల్‌వార్మ్‌లలో బహుళఅసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు (PUFAs), జింక్ మరియు నియాసిన్, అలాగే మెగ్నీషియం మరియు పిరిడాక్సిన్, న్యూక్లియర్ ఫ్లేవిన్, ఫోలేట్ మరియు విటమిన్ B-12 మూలంగా వర్గీకరించబడిన ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వు రకం. .
డాక్టర్ లియు మాట్లాడుతూ, భోజనం పురుగుల రుచి ప్రొఫైల్‌ను వివరించే ACSలో అందించిన వంటి మరిన్ని అధ్యయనాలను తాను చూడాలనుకుంటున్నాను.
"ప్రజలు కీటకాలను తినకుండా నిరోధించే విరక్తి కారకాలు మరియు అడ్డంకులు ఇప్పటికే ఉన్నాయి. వినియోగదారులకు ఆమోదయోగ్యమైన ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడానికి కీటకాల రుచిని అర్థం చేసుకోవడం చాలా ముఖ్యం అని నేను భావిస్తున్నాను.
మాయ అంగీకరిస్తుంది: "రోజువారీ ఆహారంలో మీల్‌వార్మ్‌ల వంటి కీటకాలను ఆమోదించడం మరియు వాటిని చేర్చడం కోసం మేము మార్గాలను అన్వేషించడం కొనసాగించాలి" అని ఆమె చెప్పింది.
"తినదగిన కీటకాలను అందరికీ సురక్షితంగా ఉంచడానికి మాకు సరైన చట్టాలు అవసరం. భోజన పురుగులు తమ పనిని చేయడానికి, ప్రజలు వాటిని తినాలి.
– కాసాండ్రా మజా, PhD, రీసెర్చ్ ఫెలో, న్యూట్రిషన్, వ్యాయామం మరియు శారీరక విద్య విభాగం, కోపెన్‌హాగన్ విశ్వవిద్యాలయం.
మీ ఆహారంలో కీటకాలను చేర్చుకోవడం గురించి మీరు ఎప్పుడైనా ఆలోచించారా? కొత్త పరిశోధనలు క్రికెట్‌లను తినడం వల్ల పేగు ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుందని సూచిస్తున్నాయి.
కాల్చిన బగ్‌ల గురించి ఆలోచించడం మీకు ఇబ్బందిగా అనిపించవచ్చు, కానీ ఇది బహుశా పోషకమైనది. వేయించిన దోశలు తినడం వల్ల కలిగే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలేంటో చూద్దాం...
ఇప్పుడు పరిశోధకులు క్రికెట్‌లు మరియు ఇతర కీటకాలు యాంటీఆక్సిడెంట్‌లలో చాలా సమృద్ధిగా ఉన్నాయని కనుగొన్నారు, ఇది వాటిని సూపర్‌న్యూట్రియంట్ టైటిల్‌కు ప్రధాన పోటీదారులుగా చేస్తుంది…
మొక్కల ఆధారిత మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలలోని ప్రోటీన్ చికెన్ ప్రోటీన్ కంటే మానవ కణాల ద్వారా తక్కువ సులభంగా గ్రహించబడుతుందని శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు.
ఎక్కువ ప్రోటీన్ తినడం కండరాల నష్టాన్ని తగ్గిస్తుందని పరిశోధకులు కనుగొన్నారు మరియు ఇతర విషయాలతోపాటు, ప్రజలు ఆరోగ్యకరమైన ఆహార ఎంపికలలో సహాయపడతారు…