Эпидемияи ҳашарот... дафтари ман аз онҳо пур аст. Ман худро ба намунаҳои маҳсулоти гуногуне, ки бо крикетҳо сохта шудаанд, ғарқ кардам: крекерҳои крикет, чипҳои тортилла, барҳои сафеда, ҳатто орди ҳама таъинот, ки гӯё маззаи чормағз барои нони банан дорад. Ман кунҷкобу як каме аҷибам, аммо пеш аз ҳама ман мехоҳам инро бидонам: Оё ҳашарот дар ғизо танҳо як шеваи гузаранда дар ҷаҳони Ғарб, як ишораи ҳасрати мардумони ибтидоӣ, ки дар тӯли асрҳо ҳашарот мехӯрданд? Ё оё он метавонад ба қадри як қисми таъми Амрико табдил ёбад, ки суши дар солҳои 1970-ум буд? Ман қарор додам, ки тафтиш кунам.
Чӣ тавр ҳашарот ба ғизои мо дохил мешаванд? Гарчанде ки ҳашаротҳои ошӣ дар Осиё, Африқо ва Амрикои Лотинӣ маъмуланд, танҳо дар моҳи майи соли гузашта ҷаҳони Ғарб (ва, албатта, як қатор стартапҳо) ба онҳо ҷиддӣ муносибат карданд. Сипас, Созмони озуқа ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид гузорише нашр кард, ки дар он гуфта мешавад, ки то соли 2050 бо афзоиши аҳолӣ, ҷаҳон бояд 2 миллиард нафари дигарро ғизо диҳад. Як роҳи ҳал: ҳашаротҳои аз сафеда бой бештар бихӯред, ки агар онҳо як қисми ғизои асосии ҷаҳон шаванд, ба муҳити зист таъсири калон мерасонанд. Крикетҳо нисбат ба чорво 100 маротиба камтар газҳои гулхонаӣ хориҷ мекунанд ва барои парвариши як фунт крикет 1 галлон об ва 2 фунт хӯрок лозим аст, дар ҳоле ки барои парвариши як фунт гӯшти гов 2000 галлон об ва 25 фунт хӯрок лозим аст.
Хӯроки арзон сард аст. Аммо чӣ гуна шумо ҳашаротҳоро дар Амрикои маъмулӣ месозед, ки дар он ҷо мо эҳтимоли бештар ба онҳо заҳр пошидан аз он дорем, ки онҳоро дар табақи нонпазӣ бирён кунем? Маҳз дар он ҷо стартапҳои эҷодӣ ворид мешаванд. Аввали соли ҷорӣ, зане бо номи Меган Миллер дар Сан-Франсиско ҳаммуассиси Bitty Foods буд, ки кукиҳои бидуни ғалларо аз орди крикет бо маззаҳо, аз ҷумла занҷабил афлесун ва кардамон шоколад мефурӯшад. Вай мегӯяд, ки кукиҳо "маҳсулоти дарвоза" мебошанд, яъне шакли ширини онҳо метавонад пӯшонидани далели он, ки шумо ҳашарот мехӯред (ва шлюз аз афташ кор мекунад, зеро ман онҳоро аз замони оғози навиштани ин пост, куки сеюми худ мехӯрдам) ). "Калиди он аст, ки крикетҳоро ба чизи шинос табдил диҳед" гуфт Миллер. "Пас, мо онҳоро оҳиста бирён мекунем ва онҳоро ба хокае майда мекунем, ки шумо метавонед ба ҳама чиз илова кунед."
Чунин ба назар мерасад, ки шиносоӣ калимаи калидӣ аст. Сюзи Бадаракко, президенти ширкати пешгӯии тамоюли ғизои Culinary Tides, пешгӯӣ мекунад, ки тиҷорати ҳашароти ошӣ бешубҳа афзоиш хоҳад ёфт, аммо афзоиши эҳтимоли бештар аз маҳсулоти хӯроки ҳашарот ба монанди барҳои сафеда, чипҳо, кукиҳо ва ғалладонагиҳо ба даст меояд. узвхои бадани хашарот намоён нест. Бадаракко илова кард, ки вақт дуруст аст, зеро истеъмолкунандагони ИМА ба устуворӣ ва ғизо таваҷҷӯҳи бештар зоҳир мекунанд, хусусан вақте ки сухан дар бораи хӯрокҳои серпротеин меравад. Чунин ба назар мерасад, ки вай дуруст аст. Чанде пас аз он ки ман бо Badalacco сӯҳбат кардам, JetBlue эълон кард, ки он барои мусофироне, ки аз соли 2015 аз JFK ба Лос-Анҷелес парвоз мекунанд, барҳои протеини Exo-ро пешниҳод мекунад, ки аз орди крикет сохта шудаанд. Ва боз ҳам, истеъмоли тамоми ҳашарот дар Иёлоти Муттаҳида решаҳои таърихӣ надорад, аз ин рӯ онро дорад. Пеш аз он ки он ба ҷаҳони чакана ва тарабхонаҳо ворид шавад, роҳи дарозеро тай кардан лозим аст.
Ягона ҷойҳое, ки мо чӯбҳои крикетро пайдо карда метавонем, дар бозорҳои муосир ва Whole Foods мебошанд. Оё ин тағир меёбад? Фурӯши Bitty Foods дар тӯли се ҳафтаи охир пас аз баррасиҳои пуршукӯҳ се маротиба афзоиш ёфтааст. Илова бар ин, ошпази машҳур Тайлер Флоренс ба ширкат ба ҳайси директори кулинарӣ ҳамроҳ шуд, то дар таҳияи "хати маҳсулоте, ки дар тӯли як сол мустақиман дар саросари кишвар фурӯхта мешавад" кӯмак кард, гуфт Миллер. Вай дар бораи маҳсулоти мушаххас шарҳ дода наметавонист, аммо вай гуфт, ки ашёе ба монанди нон ва макарон дорои потенсиал аст. "Он чизе ки маъмулан танҳо як бомбаи карбогидрат аст, метавонад ба чизе табдил ёбад, ки воқеан серғизо аст" гуфт ӯ. Барои одамони аз ҷиҳати саломатӣ огоҳшуда, хатоҳо воқеан барои шумо хубанд: нобелҳои хушк аз 60 то 70 дарсад протеин доранд (коса барои пиёла, муодили гӯшти гов) ва инчунин дорои кислотаҳои равғании омега-3, витаминҳои В, оҳан ва калсий мебошанд.
Ҳамаи ин афзоиши эҳтимолӣ саволеро ба миён меорад: Ин ҳашаротҳо аз куҷо меоянд? Дар айни замон таъминкунандагони кофӣ барои қонеъ кардани талабот вуҷуд надоранд - танҳо тақрибан панҷ хоҷагӣ дар Амрикои Шимолӣ ҳашароти ғизоӣ истеҳсол мекунанд - маънои маҳсулоти аз ҳашарот асосёфта қимат боқӣ мемонад. Барои маълумот, як халта орди нонпазӣ аз Bitty Foods 20 доллар арзиш дорад. Аммо таваҷҷӯҳ ба парвариши ҳашарот афзоиш меёбад ва ба шарофати ширкатҳои agtech ба монанди Tiny Farms, одамон ҳоло барои оғоз кардан дастгирӣ доранд. "Ман тақрибан ҳар рӯз аз одамоне, ки мехоҳанд ба кишоварзӣ машғул шаванд, мактубҳо мегирам" гуфт Даниел Имри-Ситунаяке, директори ширкати Tiny Farms, ки ширкати он як намунаи хоҷагии ҳашароти муосир ва муассирро эҷод мекунад. Максад: барпо намудани сети чунин хочагихо, харидани хашарот, таъмин намудани сифати он ва баъд ба токпарварон фурухтани он. "Бо системае, ки мо таҳия карда истодаем, истеҳсолот афзоиш хоҳад ёфт ва нархҳо поин хоҳанд шуд" гуфт ӯ. "Пас, агар шумо хоҳед, ки гӯшти гов ё мурғро бо ҳашарот иваз кунед, он дар тӯли чанд соли оянда хеле камхарҷ хоҳад буд."
Оҳ, ва на танҳо мо ҳашаротро бештар мехӯрем - мо ҳатто рӯзе шояд гӯшти гови аз ҳашарот ғизохӯрда низ харидорӣ кунем. Ин чӣ маънӣ дорад? Пол Фантом, корманди ФАО чунин мешуморад, ки ҳашарот дорои потенсиали бештари ғизои ҳайвонот мебошанд. "Айни замон, манбаи асосии сафеда дар хўроки чорво лубиё ва орди моҳӣ мебошанд, аз ин рӯ мо аслан бо маҳсулоти чорводорӣ ғизо медиҳем, ки одамон онро бихӯранд, ки ин чандон муассир нест" гуфт ӯ. "Бо ҳашарот мо метавонем ба онҳо партовҳои органикиро ғизо диҳем, ки бо ниёзҳои инсон рақобат намекунанд." Ногуфта намонад, ки ҳашарот дар муқоиса бо лӯбиёи лубиё барои парвариши он ҷой ва об хеле камро талаб мекунад. Аммо Фантом ҳушдор дод, ки то он даме, ки истеҳсоли кофӣ барои рақобатпазир кардани хӯроки ҳашарот бо манбаи мавҷудаи ғизои ҳайвонот чанд сол лозим аст ва қоидаҳои зарурӣ барои истифодаи ҳашарот дар занҷирҳои хўроки мо вуҷуд доранд.
Ҳамин тавр, новобаста аз он ки мо онро чӣ гуна шарҳ медиҳем, ҳашарот ба ғизо меафтад. Оё хӯрдани кукии чипи шоколад метавонад сайёраро наҷот диҳад? Не, аммо дар оянда, таъсири ҷамъоварии хӯрдани миқдори ками ғизои ҳашарот метавонад барои аҳолии афзояндаи сайёра гӯшт ва захираҳои бештарро таъмин кунад ва ба шумо дар қонеъ кардани квота сафедаатон дар ин раванд кӯмак кунад.
Вақти фиристодан: январ-03-2025