Тибқи маълумоти Созмони озуқа ва кишоварзии Созмони Милали Муттаҳид, ҳадди аққал 2 миллиард нафар одамон барои ғизо ба ҳашарот такя мекунанд. Бо вуҷуди ин, дар ҷаҳони ғарбӣ пайдо кардани малахҳои бирён душвор боқӣ мемонад.
Ҳашарот манбаи устувори ғизо мебошанд, ки аксар вақт аз сафеда бой мебошанд. Аз ин рӯ, олимон роҳҳои ҷолибтар кардани ҳашаротро таҳия мекунанд.
Муҳаққиқони кореягӣ ба наздикӣ онро як қадам пеш гирифтанд ва бо роҳи пухтани кирми кирми ошӣ (Tenebrio molitor) дар шакар сохтори комили “гӯштӣ”-ро таҳия карданд. Тибқи пресс-релиз, олимон боварӣ доранд, ки кирмҳо "метавонад рӯзе ҳамчун манбаи болаззати сафедаи иловагӣ дар хӯрокҳои коркардшуда хидмат кунад."
Дар ин пажӯҳиш, муҳаққиқи пешбар Ин-Хи Чо, профессори кафедраи илми ғизо ва биотехнологияи Донишгоҳи Вонкванги Кореяи Ҷанубӣ, як гурӯҳи олимонро роҳбарӣ кард, ки бӯи кирмҳоро дар тӯли давраи зиндагии онҳо муқоиса кунанд.
Муҳаққиқон муайян карданд, ки ҳар як марҳила - тухм, кирм, пупа, калонсолон - бӯи бӯе мебарорад. Масалан, кирми хом аз «бӯи намии замин, майгу ва ҷуворимакка» мебарояд.
Сипас олимон маззаҳоеро, ки дар натиҷаи пухтани кирми кирми орд ба вуҷуд омадаанд, бо роҳҳои гуногун муқоиса карданд. Бирён кардани кирмҳои орд дар равған пайвастагиҳои мазза, аз ҷумла пиразинҳо, спиртҳо ва алдегидҳо (пайвастагиҳои органикӣ) ба вуҷуд меорад, ки ба онҳое, ки ҳангоми пухтупази гӯшт ва баҳрӣ ҳосил мешаванд, монанданд.
Баъд узви гурӯҳи тадқиқотӣ шароит ва таносуби гуногуни истеҳсоли кирми орд ва шакарро санҷид. Ин маззаҳои гуногуни реактивиро ба вуҷуд меорад, ки ҳангоми гарм кардани сафеда ва шакар ба вуҷуд меоянд. Сипас, гурӯҳ намунаҳои гуногунро ба як гурӯҳи ихтиёриён нишон дод, ки онҳо андешаҳои худро дар бораи он ки кадом намуна бештар "гӯштӣ" дорад, баён карданд.
Даҳ маззаҳои реаксия интихоб карда шуданд. Чӣ қадаре ки миқдори хокаи сирпиёз дар мазза реаксия баланд бошад, рейтинги мусбат бештар аст. Чӣ қадаре ки миқдори метионин дар мазза реаксия зиёд бошад, рейтинг ҳамон қадар манфӣ аст.
Муҳаққиқон гуфтанд, ки онҳо ният доранд омӯзиши таъсири пухтупаз ба кирми хӯрокро идома диҳанд, то таъми номатлубро коҳиш диҳанд.
Кассандра Мажа, донишҷӯи PhD дар шӯъбаи ғизо, машқ ва тарбияи ҷисмонии Донишгоҳи Копенҳаген, ки дар таҳқиқоти нав иштирок накардааст, гуфт, ки ин навъи тадқиқот барои муайян кардани тарзи омода кардани кирмҳои ошӣ барои ҷалби омма муҳим аст.
“Тасаввур кунед, ки ба як ҳуҷра даромада мефаҳмед, ки касе навакак кукиҳои чипи шоколад пухтааст. Бӯи ҷолиб метавонад қобили қабули ғизоро зиёд кунад. Барои он ки ҳашарот васеъ паҳн шавад, онҳо бояд ба тамоми ҳиссиёт муроҷиат кунанд: матоъ, бӯй ва мазза».
– Кассандра Мажа, PhD, ходими илмии шӯъбаи ғизо, машқ ва тарбияи ҷисмонии Донишгоҳи Копенгаген.
Мувофиқи маълумотномаи ҷаҳонии аҳолӣ, интизор меравад то соли 2050 шумораи аҳолии ҷаҳон ба 9,7 миллиард нафар мерасад.
"Барқарорӣ як омили бузурги таҳқиқоти ҳашароти ошӣ аст" гуфт Майя. "Мо бояд сафедаҳои алтернативӣ омӯзем, то аҳолии афзояндаро ғизо диҳем ва фишори системаҳои мавҷудаи ғизои худро сабук кунем." Онҳо нисбат ба кишоварзии анъанавии чорво захираҳои камтарро талаб мекунанд.
Тадқиқоти соли 2012 нишон дод, ки истеҳсоли 1 кило протеини ҳашарот нисбат ба истеҳсоли 1 кило протеин аз хук ё чорвои калон ду то 10 маротиба камтар заминҳои кишоварзиро талаб мекунад.
Гузоришҳои таҳқиқоти кирми орд аз солҳои 2015 ва 2017 нишон медиҳанд, ки изи об ё миқдори оби тоза дар як тонна кирми орди ошӣ қобили муқоиса бо кирми мурғ ва 3,5 маротиба камтар аз гӯшти гов аст.
Ба ҳамин монанд, тадқиқоти дигари соли 2010 нишон дод, ки кирмҳои ордӣ нисбат ба чорвои муқаррарӣ камтар газҳои гармхонаӣ ва аммиак истеҳсол мекунанд.
"Таҷрибаҳои муосири кишоварзӣ аллакай ба муҳити мо таъсири манфӣ мерасонанд" гуфт Чанги Лю, дотсент ва донишҷӯи доктори Мактаби варзиш ва ғизо дар Коллеҷи саломатӣ ва хидматрасонии инсонии Донишгоҳи давлатии Сан Диего, ки дар ин кор ширкат надошт. дар омӯзиши нав.
“Мо бояд роҳҳои устувортареро барои қонеъ кардани ниёзҳои ғизоии худ пайдо кунем. Ман фикр мекунам, ки ин манбаи алтернативаи устувори сафеда қисми хеле муҳими ҳалли ин мушкилот аст. ”
– Чанги Лю, дотсент, Мактаби илмҳои варзиш ва ғизо, Донишгоҳи давлатии Сан Диего
"Арзиши ғизоии кирмҳо вобаста аз коркарди онҳо (хом ё хушк), марҳилаи рушд ва ҳатто парҳез метавонад фарқ кунад, аммо онҳо дар маҷмӯъ протеини баландсифат доранд, ки бо гӯшти муқаррарӣ муқоиса карда мешавад."
Дарвоқеъ, як тадқиқоти соли 2017 нишон медиҳад, ки кирмҳои хӯрокворӣ аз кислотаҳои равғании серғизо (PUFAs), як намуди равғани солим, ки ҳамчун манбаи руҳ ва ниацин тасниф шудаанд, инчунин магний ва пиридоксин, флавини ядроӣ, фолат ва витамини B-12 бой мебошанд. .
Доктор Лю гуфт, ки ӯ мехоҳад таҳқиқоти бештареро бубинад, ба монанди тадқиқоте, ки дар ACS пешниҳод шудааст, ки профили таъми кирмҳоро тавсиф мекунад.
"Омилҳои нафратовар ва монеаҳое мавҷуданд, ки одамонро аз хӯрдани ҳашарот бозмедоранд. Ман фикр мекунам, ки фаҳмидани таъми ҳашарот барои таҳияи маҳсулоте, ки барои истеъмолкунандагон қобили қабул аст, хеле муҳим аст.”
Майя розӣ аст: "Мо бояд ҷустуҷӯи роҳҳои беҳтар кардани қобили қабул ва ворид кардани ҳашарот ба монанди кирми хӯрок дар парҳези ҳаррӯзаро идома диҳем" мегӯяд ӯ.
"Мо ба қонунҳои дуруст ниёз дорем, то ҳашароти ғизоӣ барои ҳама бехатар бошанд. Барои он ки кирмҳои орд кори худро иҷро кунанд, одамон бояд онҳоро бихӯранд».
– Кассандра Мажа, PhD, ходими илмии шӯъбаи ғизо, машқ ва тарбияи ҷисмонии Донишгоҳи Копенгаген.
Оё шумо ягон бор дар бораи илова кардани ҳашарот ба парҳези худ фикр кардаед? Тадқиқоти нав нишон медиҳад, ки хӯрдани крикет метавонад ба беҳтар шудани саломатии рӯда мусоидат кунад.
Фикр дар бораи иштибоҳҳои гриллӣ метавонад шуморо ғамгин кунад, аммо он шояд серғизо бошад. Биёед ба манфиатҳои саломатии хӯрдани ҳашароти бирён назар андозем…
Ҳоло муҳаққиқон дарёфтанд, ки крикетҳо ва дигар ҳашаротҳо аз антиоксидантҳо бениҳоят бой мебошанд, ки метавонанд онҳоро рақибони асосии унвони супер-ғизоӣ гардонанд…
Олимон муайян карданд, ки сафедаи алтернативаҳои гӯшти растанӣ аз ҷониби ҳуҷайраҳои инсон нисбат ба протеини мурғ камтар ҷаббида мешавад.
Муҳаққиқон муайян карданд, ки хӯрдани протеин бештар талафоти мушакҳоро коҳиш медиҳад ва дар байни чизҳои дигар ба одамон дар интихоби ғизои солим кӯмак мекунад…
Вақти фиристодан: 24 декабри 2024