หนอนใยอาหารแห้ง

คาดว่าตลาดหนอนนกจะเติบโตหลังจากที่สหภาพยุโรปตัดสินว่าหนอนนกสามารถรับประทานได้ แมลงเป็นอาหารยอดนิยมในประเทศส่วนใหญ่ แล้วชาวยุโรปจะรับมือกับอาการคลื่นไส้ได้หรือไม่?
นิดหน่อย...ก็แป้งนิดหน่อย แห้ง (เพราะมันแห้ง) กรอบเล็กน้อย รสชาติไม่สดใสมาก ไม่อร่อยและไม่เป็นที่พอใจ เกลืออาจช่วยได้ หรือพริก มะนาว อะไรก็ตามที่ทำให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย ถ้าฉันกินมากขึ้น ฉันจะดื่มเบียร์เพื่อช่วยย่อยอาหารเสมอ
ฉันกินหนอนใยอาหาร Mealworms คือหนอนใยอาหารแห้ง ซึ่งเป็นตัวอ่อนของด้วงโมลิเตอร์ Mealworm ทำไม เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และไฟเบอร์เป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากอาจเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจ พวกมันจึงต้องการอาหารน้อยลงและก่อให้เกิดของเสียและคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่าแหล่งโปรตีนจากสัตว์อื่นๆ และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (Efsa) เพิ่งประกาศให้รับประทานอาหารเหล่านี้ได้อย่างปลอดภัย
อันที่จริง เรามีอยู่แล้วบางส่วน ซึ่งเป็นถุงใบใหญ่ เราพาพวกมันออกไปเลี้ยงนก Robin Batman ชอบพวกเขาเป็นพิเศษ
ข้อเท็จจริงที่ว่าพวกมันดูเหมือนหนอนไม่มีทางหลีกเลี่ยงได้ เพราะว่าพวกมันคือหนอนแมลง และนี่เป็นการทดลองในพุ่มไม้มากกว่ามื้ออาหาร ฉันก็เลยคิดว่าบางทีการจุ่มพวกมันลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วอาจจะปลอมตัวพวกมันได้…
ตอนนี้พวกมันดูเหมือนหนอนจุ่มลงในช็อคโกแลต แต่อย่างน้อยพวกมันก็มีรสชาติเหมือนช็อคโกแลต มีเนื้อสัมผัสเล็กน้อยไม่ต่างจากผลไม้และถั่ว ตอนนั้นเองที่ฉันเห็นฉลาก “ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์” บนหนอนมื้ออาหาร
หนอนใยอาหารแห้งก็คือหนอนใยอาหารแห้ง และถ้าพวกมันไม่ทำร้ายแบทแมนตัวน้อย พวกมันจะไม่ฆ่าฉันหรือ? ปลอดภัยไว้ก่อนดีกว่าเสียใจ ดังนั้นฉันจึงสั่งหนอนใยอาหารเกรดมนุษย์พร้อมรับประทานทางออนไลน์จาก Crunchy Critters หนอนนกแพ็คละ 10 กรัมราคา 4.98 ปอนด์ (หรือ 249 ปอนด์ต่อกิโลกรัม) ในขณะที่หนอนใยอาหารครึ่งกิโลกรัมที่เราเลี้ยงนกมีราคา 13.99 ปอนด์
กระบวนการผสมพันธุ์เกี่ยวข้องกับการแยกไข่ออกจากตัวเต็มวัยที่ผสมพันธุ์ แล้วให้อาหารตัวอ่อน เช่น ข้าวโอ๊ตหรือรำข้าวสาลีและผัก เมื่อมีขนาดใหญ่พอ ให้ล้างออก เทน้ำเดือดลงไป แล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง หรือคุณสามารถสร้างฟาร์มหนอนกินผักของคุณเองและให้อาหารพวกมันด้วยข้าวโอ๊ตและผักในภาชนะพลาสติกที่มีลิ้นชัก มีวิดีโอบน YouTube ที่แสดงวิธีการทำเช่นนี้ ใครจะไม่อยากสร้างโรงงานดักแด้ขนาดเล็กหลายชั้นในบ้านของพวกเขาล่ะ?
ไม่ว่าในกรณีใด ความเห็นของหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป ซึ่งคาดว่าจะได้รับการอนุมัติทั่วทั้งสหภาพยุโรป และเร็วๆ นี้จะเห็นถุงของหนอนใยอาหารและหนอนป่นปรากฏบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วทวีปนั้น เป็นผลมาจากบริษัท Agronutris ในฝรั่งเศส การตัดสินใจดังกล่าวเป็นไปตามการตัดสินใจของหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (European Food Safety Authority) ในการสมัครจากบริษัทอาหารแมลง ขณะนี้อยู่ระหว่างการพิจารณาตัวเลือกอาหารแมลงอื่นๆ อีกหลายรายการ เช่น จิ้งหรีด ตั๊กแตน และหนอนนกตัวจิ๋ว (เรียกอีกอย่างว่าแมลงปีกแข็งตัวจิ๋ว)
การขายแมลงเป็นอาหารให้กับผู้คนในสหราชอาณาจักรเป็นเรื่องถูกกฎหมายอยู่แล้วแม้ว่าเราจะยังเป็นส่วนหนึ่งของสหภาพยุโรปก็ตาม Crunchy Critters ได้จำหน่ายแมลงมาตั้งแต่ปี 2011 แต่คำตัดสินของ EFSA ยุติความไม่มั่นคงหลายปีในทวีปนี้ และคาดว่าจะทำให้ ส่งเสริมตลาดหนอนใยอาหารอย่างมาก
Wolfgang Gelbmann นักวิทยาศาสตร์อาวุโสในแผนกโภชนาการของ European Food Safety Authority อธิบายคำถามสองข้อที่หน่วยงานถามเมื่อทบทวนอาหารใหม่ “ก่อนอื่น มันปลอดภัยไหม? ประการที่สอง หากนำมาใช้ในอาหารของเรา จะส่งผลเสียต่ออาหารของผู้บริโภคชาวยุโรปหรือไม่? กฎระเบียบด้านอาหารใหม่ไม่ได้กำหนดให้ผลิตภัณฑ์ใหม่มีสุขภาพดี ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงสุขภาพของอาหารของผู้บริโภคชาวยุโรป แต่ต้องไม่เลวร้ายไปกว่าที่เรารับประทานอยู่แล้ว”
แม้ว่า EFSA จะไม่ใช่ความรับผิดชอบในการประเมินคุณค่าทางโภชนาการหรือประโยชน์ทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อมของหนอนใยอาหาร แต่ Gelbman กล่าวว่าจะขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตหนอนใยอาหาร “ยิ่งผลิตมาก ต้นทุนก็ยิ่งต่ำลง มันขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณเลี้ยงสัตว์ ตลอดจนพลังงานและน้ำที่ป้อนเข้าไป”
แมลงไม่เพียงปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์น้อยกว่าปศุสัตว์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังต้องการน้ำและที่ดินน้อยกว่า และมีประสิทธิภาพมากกว่าในการเปลี่ยนอาหารให้เป็นโปรตีน องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติรายงานว่าจิ้งหรีดต้องการอาหารเพียง 2 กิโลกรัมต่อน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น 1 กิโลกรัม
Gelbman ไม่ได้โต้แย้งเกี่ยวกับปริมาณโปรตีนของหนอนใยอาหาร แต่บอกว่าไม่ได้มีโปรตีนสูงเท่ากับเนื้อสัตว์ นม หรือไข่ "เหมือนกับโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง เช่น คาโนลาหรือถั่วเหลือง"
Leo Taylor ผู้ร่วมก่อตั้ง Bug จากสหราชอาณาจักร เชื่อมั่นในประโยชน์ของการกินแมลง บริษัทวางแผนที่จะขายชุดป่นอาหารแมลง ซึ่งเป็นอาหารพร้อมรับประทานที่น่าขนลุก “การเลี้ยงหนอนใยอาหารอาจมีความเข้มข้นมากกว่าการเลี้ยงปศุสัตว์ทั่วไป” เทย์เลอร์กล่าว “คุณยังสามารถให้อาหารเศษผักและผลไม้ให้พวกเขาได้”
แมลงมีรสชาติอร่อยจริงหรือ? “มันขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงมันอย่างไร เราคิดว่ามันอร่อย และเราไม่ใช่คนเดียวที่คิดอย่างนั้น แปดสิบเปอร์เซ็นต์ของประชากรโลกกินแมลงไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง – มากกว่า 2 พันล้านคน – และไม่ใช่เพราะพวกเขากินดี แต่เป็นเพราะพวกเขาอร่อย ฉันเป็นลูกครึ่งไทย เติบโตในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และกินแมลงตั้งแต่เด็กๆ”
เขามีสูตรอร่อยสำหรับซุปฟักทองแบบไทยพร้อมหนอนใยอาหารไว้รับประทานเมื่อหนอนใยผักของฉันพร้อมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ “ซุปนี้อร่อยและอร่อยมากสำหรับฤดูกาลนี้” เขากล่าว มันฟังดูดีมาก ฉันแค่สงสัยว่าครอบครัวของฉันจะเห็นด้วยหรือไม่
จิโอวานนี โซการิ นักวิจัยพฤติกรรมทางสังคมและผู้บริโภคที่มหาวิทยาลัยปาร์มา ซึ่งตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับแมลงที่กินได้ กล่าวว่าอุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดคือปัจจัยที่น่ารังเกียจ “แมลงถูกกินไปทั่วโลกตั้งแต่มนุษย์ถือกำเนิดขึ้นมา ปัจจุบันมีแมลงประมาณ 2,000 สายพันธุ์ที่ถือว่ากินได้ มีปัจจัยที่น่ารังเกียจ เราไม่อยากกินมันเพียงเพราะว่าเราไม่คิดว่ามันเป็นอาหาร”
โซการิกล่าวว่าการวิจัยแสดงให้เห็นว่า หากคุณพบแมลงที่กินได้ขณะไปเที่ยวต่างประเทศ คุณมีแนวโน้มที่จะลองแมลงเหล่านี้อีกครั้ง นอกจากนี้ ผู้คนในประเทศยุโรปเหนือยังมีแนวโน้มที่จะยอมรับแมลงมากกว่าประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอีกด้วย อายุก็มีความสำคัญเช่นกัน: ผู้สูงอายุมีโอกาสน้อยที่จะลองใช้สิ่งเหล่านี้ “ถ้าคนรุ่นใหม่เริ่มชอบ ตลาดก็จะเติบโต” เขากล่าว เขาตั้งข้อสังเกตว่าซูชิกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น ถ้าปลาดิบ คาเวียร์ และสาหร่ายสามารถทำได้ “ใครจะรู้ บางทีแมลงก็ทำได้เช่นกัน”
“ถ้าฉันแสดงรูปแมงป่อง ล็อบสเตอร์ หรือสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอื่นๆ ให้คุณดู พวกมันก็ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก” เขากล่าว แต่การให้อาหารคนยังง่ายกว่าหากจำแมลงไม่ได้ หนอนใยอาหารสามารถเปลี่ยนเป็นแป้ง พาสต้า มัฟฟิน เบอร์เกอร์ สมูทตี้ได้ ฉันสงสัยว่าฉันควรเริ่มด้วยตัวอ่อนที่ไม่ชัดเจนบางตัวหรือไม่
สิ่งเหล่านี้คือหนอนใยอาหารที่ซื้อสดจากอินเทอร์เน็ตเพื่อการบริโภคของมนุษย์ พวกมันตากออนไลน์แล้วส่งถึงหน้าประตูบ้านฉัน เหมือนเมล็ดนกมาก รสชาติก็เหมือนเดิมคือบอกว่าไม่ค่อยดี จนถึงตอนนี้. แต่ฉันจะทำซุปบัตเตอร์นัตสควอชของลีโอ เทย์เลอร์ ซึ่งประกอบไปด้วยหัวหอม กระเทียม ผงแกงเขียวหวานเล็กน้อย กะทิ น้ำซุป น้ำปลาเล็กน้อย และมะนาว หนอนนกครึ่งตัวที่ฉันย่างในเตาอบพร้อมพริกแกงเผ็ดเล็กน้อย และเนื่องจากเราไม่มีเครื่องปรุงรสแบบไทย ฉันจึงปรุงพวกมันด้วยซุป ส่วนที่เหลือจึงโรยด้วยผักชีและพริกเล็กน้อย
คุณรู้หรือไม่? นี่เป็นสิ่งที่ดีจริงๆ เปรี้ยวมาก คุณจะไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นในซุป แต่ลองนึกถึงโปรตีนพิเศษที่แสนวิเศษเหล่านั้นดูสิ และเครื่องปรุงก็ทำให้กรุบกรอบเล็กน้อยและเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ฉันคิดว่าคราวหน้าจะใช้มะพร้าวน้อยลง…ถ้ามีครั้งหน้า มาดูกัน. อาหารเย็น!
“อุ๊ย!” เด็กอายุหกและแปดขวบกล่าว “บ้า!” “อะไรนะ…” “ไม่มีทาง! มีที่เลวร้ายยิ่งกว่านั้น วุ่นวาย ฉุนเฉียว ร้องไห้ และท้องว่าง เจ้าตัวเล็กเหล่านี้อาจจะใหญ่เกินไปสำหรับเท้าของพวกเขา บางทีฉันควรจะแกล้งทำเป็นว่าเป็นกุ้งเหรอ? ยุติธรรมเพียงพอ ว่ากันว่าพวกเขาจู้จี้จุกจิกเล็กน้อยเกี่ยวกับอาหาร แม้ว่าปลาจะดูเหมือนปลามากเกินไป แต่ก็จะไม่กินมัน เราจะต้องเริ่มด้วยพาสต้า แฮมเบอร์เกอร์ หรือมัฟฟิน หรือมีงานปาร์ตี้ที่ประณีตกว่านี้ - - เพราะเอฟซ่า ไม่ว่าพวกเขาจะปลอดภัยแค่ไหน แต่ดูเหมือนว่าครอบครัวชาวยุโรปที่ไม่ชอบการผจญภัยยังไม่พร้อมสำหรับหนอนนก