ติดตามแนวโน้มระดับโลกในด้านอาหาร เกษตรกรรม เทคโนโลยีสภาพภูมิอากาศ และการลงทุนด้วยข่าวสารและบทวิเคราะห์อุตสาหกรรมชั้นนำ
Hoppy Planet Foods สตาร์ทอัพในสหรัฐฯ อ้างว่าเทคโนโลยีที่ได้รับการจดสิทธิบัตรสามารถขจัดสีเอิร์ธโทน กลิ่น และกลิ่นของแมลงที่กินได้ เปิดโอกาสใหม่ในตลาดอาหารมนุษย์ที่มีมูลค่าสูงกว่า
Matt Beck ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Hoppy Planet บอกกับ AgFunderNews ว่าในขณะที่ราคาที่สูงและปัจจัย "แหวะ" ได้ขัดขวางตลาดอาหารมนุษย์ที่เป็นแมลงในระดับหนึ่ง แต่ปัญหาที่ใหญ่กว่าก็คือคุณภาพของส่วนผสม ตามที่ผู้ผลิตอาหาร Hoppy Planet พูดด้วย
”ฉันกำลังพูดคุยกับทีม R&D [ที่ผู้ผลิตขนมรายใหญ่] และพวกเขาบอกว่าพวกเขาได้ทดสอบโปรตีนจากแมลงเมื่อไม่กี่ปีก่อน แต่ไม่สามารถแก้ปัญหาเรื่องรสชาติได้ พวกเขาจึงยอมแพ้ ดังนั้นจึงไม่ใช่การพูดคุยเรื่องราคาหรือการยอมรับของผู้บริโภค . ก่อนหน้านั้น เราได้แสดงผลิตภัณฑ์ของเราให้พวกเขาดู (ผงโปรตีนคริกเก็ตที่ผ่านการกำจัดสีและสเปรย์แห้งซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลาง) แล้วพวกเขาก็ทึ่งมาก
“นั่นไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะปล่อยผลิตภัณฑ์ [ที่มีโปรตีนคริกเก็ต] ในวันพรุ่งนี้ แต่มันหมายความว่าเราได้ขจัดอุปสรรคด้านวัสดุสำหรับพวกเขาแล้ว”
ในอดีต Baker กล่าวว่า ผู้ผลิตมักจะย่างและบดจิ้งหรีดให้เป็นผงสีเข้มหยาบซึ่งเหมาะสำหรับอาหารสัตว์และอาหารสัตว์ แต่มีข้อจำกัดในการใช้โภชนาการของมนุษย์ Baker ก่อตั้ง Hoppy Planet Foods ในปี 2019 หลังจากใช้เวลา 6 ปีที่ PepsiCo และอีก 6 ปีที่ Google โดยช่วยเหลือบริษัทอาหารและเครื่องดื่มในการสร้างกลยุทธ์ข้อมูลและสื่อ
อีกวิธีหนึ่งคือการบดจิ้งหรีดให้เปียกเป็นเนื้อแล้วพ่นให้แห้งเพื่อสร้างผงละเอียดที่ "ใช้งานได้ง่ายกว่า" เบเกอร์กล่าว “แต่นั่นไม่ใช่ส่วนผสมในอาหารของมนุษย์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เราได้ค้นพบวิธีใช้กรดและตัวทำละลายอินทรีย์ที่เหมาะสมเพื่อฟอกโปรตีนและกำจัดกลิ่นและรสชาติโดยไม่กระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของมัน”
”กระบวนการของเรา (ซึ่งใช้การโม่แบบเปียกและการพ่นแห้งด้วย) ทำให้เกิดผงสีขาวนวลไร้กลิ่น ซึ่งสามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลายประเภท ไม่ต้องใช้อุปกรณ์หรือส่วนผสมพิเศษ และไม่ทิ้งสารตกค้างบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จริงๆ แล้ว มันเป็นแค่เคมีอินทรีย์ที่ชาญฉลาดนิดหน่อย แต่เราได้ยื่นขอรับสิทธิบัตรชั่วคราว และกำลังมองหาที่จะแปลงให้เป็นสิทธิบัตรอย่างเป็นทางการในปีนี้
“ขณะนี้เรากำลังหารือกับผู้ผลิตแมลงรายใหญ่เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการแปรรูปโปรตีนจากแมลงให้พวกเขา หรือการอนุญาตให้ใช้เทคโนโลยีของเราในการผลิตโปรตีนจากแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์”
ด้วยนวัตกรรมทางเทคโนโลยีนี้ ตอนนี้ Baker หวังที่จะสร้างธุรกิจ B2B ที่ใหญ่ขึ้น รวมถึงขายขนมคริกเก็ตภายใต้แบรนด์ Hoppy Planet (ขายผ่านร้านค้าปลีกที่มีหน้าร้าน เช่น Albertsons และ Kroger) และแบรนด์โปรตีน EXO (ดำเนินงานผ่านอีคอมเมิร์ซเป็นหลัก) ).
“เราทำการตลาดเพียงเล็กน้อยและเราได้รับความสนใจอย่างมากจากผู้บริโภค และผลิตภัณฑ์ของเรายังคงเป็นไปตามหรือเกินกว่ามาตรฐานของผู้ค้าปลีก ดังนั้นนั่นจึงเป็นสัญญาณเชิงบวกมาก” Baker กล่าว “แต่เราก็รู้ด้วยว่าต้องใช้เวลาและเงินมากในการทำให้แบรนด์ของเรามีวางจำหน่ายในร้านค้า 20,000 แห่ง ซึ่งนั่นกระตุ้นให้เราลงทุนอย่างจริงจังในการพัฒนาโปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเข้าสู่ตลาดอาหารมนุษย์
“ปัจจุบัน โปรตีนจากแมลงเป็นส่วนประกอบทางการเกษตรทางอุตสาหกรรมที่ใช้เป็นหลักในอาหารสัตว์ การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ และอาหารสัตว์เลี้ยง แต่ผลกระทบเชิงบวกต่อองค์ประกอบทางประสาทสัมผัสของโปรตีน เราคิดว่าเราสามารถเจาะตลาดที่กว้างขึ้นได้”
แต่คุณค่าและการยอมรับของผู้บริโภคล่ะ? แม้จะมีผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า Baker ยังคงตกต่ำอยู่หรือไม่?
“นี่เป็นคำถามที่ถูกต้องตามกฎหมาย” Baker ซึ่งปัจจุบันซื้อแมลงแช่แข็งจำนวนมากจากเกษตรกรผู้เลี้ยงแมลงต่างๆ และแปรรูปแมลงเหล่านั้นตามข้อกำหนดของเขาผ่านผู้ร่วมบรรจุหีบห่อ กล่าว “แต่เราได้ลดต้นทุนลงอย่างมาก ดังนั้นจึงอาจลดลงครึ่งหนึ่งจากเมื่อสองปีก่อน มันยังแพงกว่าเวย์โปรตีน แต่ตอนนี้ก็ใกล้เคียงแล้ว”
ในส่วนของความสงสัยของผู้บริโภคเกี่ยวกับโปรตีนจากแมลง เขากล่าวว่า "นั่นคือเหตุผลที่เรานำแบรนด์ Hoppy Planet ออกสู่ตลาด เพื่อพิสูจน์ว่ามีตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผู้คนเข้าใจคุณค่าที่เสนอ คุณภาพของโปรตีน พรีไบโอติก สุขภาพของลำไส้ และความยั่งยืน พวกเขาสนใจเรื่องนั้นมากกว่าความจริงที่ว่าโปรตีนนั้นมาจากจิ้งหรีด
”เราไม่เห็นปัจจัยความเกลียดชังนั้น เมื่อพิจารณาจากการสาธิตในร้านค้า อัตราคอนเวอร์ชันของเราสูงมาก โดยเฉพาะในกลุ่มอายุน้อยกว่า”
ในด้านเศรษฐศาสตร์ของการดำเนินธุรกิจแมลงที่กินได้ เขากล่าวว่า "เราไม่ได้ทำตามโมเดลเทคโนโลยีที่เราจุดไฟ เผาเงิน และหวังว่าในที่สุดสิ่งต่างๆ จะคลี่คลาย... ในฐานะบริษัท เรามีกระแสเงินสดเป็นบวกที่ ต้นปี 2566 เศรษฐศาสตร์หน่วย สินค้าของเราจึงพึ่งตนเองได้
”เราได้ระดมทุนให้เพื่อนและครอบครัวและรอบเมล็ดพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิปี 2022 แต่เรายังไม่ได้ระดมทุนมากนัก เราต้องการเงินทุนสำหรับโครงการวิจัยและพัฒนาในอนาคต ดังนั้นเราจึงระดมเงินได้ในขณะนี้ แต่การใช้เงินทุนยังดีกว่าการต้องใช้เงินเพื่อจุดไฟต่อไป
“เราเป็นธุรกิจที่มีโครงสร้างที่ดีพร้อมทรัพย์สินทางปัญญาที่เป็นกรรมสิทธิ์และแนวทาง B2B ใหม่ที่เป็นมิตรกับนักลงทุน ดึงดูดนักลงทุนมากขึ้น และปรับขนาดได้มากขึ้น”
เขากล่าวเสริมว่า “เรามีบางคนบอกเราว่าพวกเขาไม่ต้องการเข้าไปในกลุ่มโปรตีนจากแมลง แต่จริงๆ แล้ว นั่นเป็นส่วนน้อย ถ้าเราพูดว่า 'เรากำลังพยายามสร้างเบอร์เกอร์โปรตีนทางเลือกจากจิ้งหรีด' คำตอบก็คงไม่ดีนัก แต่สิ่งที่เรากำลังพูดก็คือ 'สิ่งที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นก็คือวิธีที่โปรตีนของเราช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับธัญพืช ตั้งแต่ราเมนและพาสต้าไปจนถึงขนมปัง แถบพลังงาน คุกกี้ มัฟฟิน และผงโปรตีน ซึ่งเป็นตลาดที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น'”
ในขณะที่ Innovafeed และ Entobel กำหนดเป้าหมายไปที่ตลาดอาหารสัตว์เป็นหลัก และ Aspire กำหนดเป้าหมายไปที่อุตสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยงในอเมริกาเหนือ แต่ผู้เล่นบางรายกลับหันมาสนใจผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cricket One ในเวียดนามตั้งเป้าไปที่ตลาดอาหารมนุษย์และอาหารสัตว์เลี้ยงด้วยผลิตภัณฑ์คริกเก็ตของบริษัท ในขณะที่ Ÿnsect เพิ่งลงนามในบันทึกความเข้าใจ (MOU) กับบริษัทอาหารของเกาหลีใต้ LOTTE เพื่อสำรวจการใช้หนอนใยอาหารในผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ “มุ่งเน้นไปที่ตลาดที่มีมูลค่าสูงเพื่อให้เราสามารถบรรลุผลกำไรได้เร็วขึ้น”
“ลูกค้าของเราเพิ่มโปรตีนจากแมลงลงในแถบพลังงาน เชค ซีเรียล และเบอร์เกอร์” Anais Mori รองประธานและประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายสื่อสารของ Ÿnsect กล่าว “หนอนใยผักอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ทำให้พวกมันกลายเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าสำหรับอาหารหลากหลายประเภท” องค์ประกอบ.
หนอนใยผักยังมีศักยภาพในด้านโภชนาการการกีฬา โมริกล่าว โดยอ้างถึงการศึกษาของมนุษย์จากมหาวิทยาลัยมาสทริชต์ ซึ่งพบว่าโปรตีนจากหนอนใยอาหารและนมนั้นเหนือกว่าในการทดสอบอัตราการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อหลังการออกกำลังกาย โปรตีนเข้มข้นทำงานได้ดีไม่แพ้กัน
การศึกษาในสัตว์ทดลองยังแสดงให้เห็นว่าหนอนใยอาหารสามารถลดคอเลสเตอรอลในหนูที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าพวกมันมีประโยชน์ที่คล้ายคลึงกันในมนุษย์หรือไม่ เธอกล่าว
เวลาโพสต์: 25 ธันวาคม 2024