Ayon sa Food and Agriculture Organization ng United Nations, hindi bababa sa 2 bilyong tao ang umaasa sa mga insekto para sa pagkain. Sa kabila nito, nananatiling mahirap hanapin ang mga piniritong tipaklong sa Kanlurang mundo.
Ang mga insekto ay isang napapanatiling mapagkukunan ng pagkain, kadalasang mayaman sa protina. Kaya ang mga siyentipiko ay gumagawa ng mga paraan upang gawing mas kasiya-siya ang mga insekto.
Ang mga Korean researcher ay nagsagawa kamakailan ng isang hakbang, pagbuo ng perpektong "meaty" texture sa pamamagitan ng pagluluto ng mealworm larvae (Tenebrio molitor) sa asukal. Ayon sa isang press release, naniniwala ang mga siyentipiko na ang mga mealworm ay "maaaring balang araw ay magsisilbing isang masarap na mapagkukunan ng sobrang protina sa mga naprosesong pagkain."
Sa pag-aaral, pinangunahan ng lead researcher na si In-hee Cho, isang propesor sa Department of Food Science and Biotechnology sa Wonkwang University sa South Korea, ang isang pangkat ng mga siyentipiko na ihambing ang mga amoy ng mealworm sa buong ikot ng kanilang buhay.
Natuklasan ng mga mananaliksik na ang bawat yugto—itlog, larva, pupa, adult—ay naglalabas ng pabango. Halimbawa, ang hilaw na larvae ay naglalabas ng "isang aroma ng mamasa-masa na lupa, hipon, at matamis na mais."
Inihambing ng mga siyentipiko ang mga lasa na ginawa ng pagluluto ng larvae ng mealworm sa iba't ibang paraan. Ang pagprito ng mga mealworm sa mantika ay gumagawa ng mga compound ng lasa kabilang ang mga pyrazine, alkohol at aldehydes (organic compound) na katulad ng ginawa kapag nagluluto ng karne at pagkaing-dagat.
Sinubukan ng isang miyembro ng pangkat ng pananaliksik ang iba't ibang kondisyon ng produksyon at ratio ng mga powdered mealworm at asukal. Lumilikha ito ng iba't ibang reaktibong lasa na lumalabas kapag pinainit ang protina at asukal. Pagkatapos ay ipinakita ng koponan ang iba't ibang mga sample sa isang grupo ng mga boluntaryo, na nagbigay ng kanilang mga opinyon kung aling sample ang nakatikim ng pinaka 'meaty'.
Sampung reaction flavor ang napili. Kung mas mataas ang nilalaman ng pulbos ng bawang sa lasa ng reaksyon, mas positibo ang rating. Kung mas mataas ang nilalaman ng methionine sa lasa ng reaksyon, mas negatibo ang rating.
Sinabi ng mga mananaliksik na plano nilang ipagpatuloy ang pag-aaral ng mga epekto ng pagluluto sa mga mealworm upang mabawasan ang hindi kanais-nais na lasa.
Si Cassandra Maja, isang PhD na mag-aaral sa Kagawaran ng Nutrisyon, Ehersisyo at Pisikal na Edukasyon sa Unibersidad ng Copenhagen na hindi kasali sa bagong pag-aaral, ay nagsabi na ang ganitong uri ng pananaliksik ay mahalaga sa pag-uunawa kung paano maghanda ng mga mealworm upang makaakit sa masa.
"Isipin na pumasok sa isang silid at nakitang may nagluto ng chocolate chip cookies. Ang isang mapang-akit na amoy ay maaaring tumaas ang pagiging katanggap-tanggap ng isang pagkain. Para lumaganap ang mga insekto, dapat silang umaakit sa lahat ng pandama: mga texture, amoy, at panlasa.
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Department of Nutrition, Exercise and Physical Education, University of Copenhagen.
Ayon sa World Population Fact Sheet, inaasahang aabot sa 9.7 bilyon ang populasyon ng mundo pagsapit ng 2050. Napakaraming tao ang dapat pakainin.
"Ang pagpapanatili ay isang malaking driver ng nakakain na pananaliksik sa insekto," sabi ni Maya. "Kailangan nating galugarin ang mga alternatibong protina upang mapakain ang lumalaking populasyon at mapagaan ang strain sa ating kasalukuyang mga sistema ng pagkain." Nangangailangan sila ng mas kaunting mga mapagkukunan kaysa sa tradisyonal na agrikultura ng hayop.
Nalaman ng isang pag-aaral noong 2012 na ang paggawa ng 1 kilo ng protina ng insekto ay nangangailangan ng dalawa hanggang 10 beses na mas kaunting lupang pang-agrikultura kaysa sa paggawa ng 1 kilo ng protina mula sa mga baboy o baka.
Ang mga ulat sa pananaliksik ng mealworm mula 2015 at 2017 ay nagpapakita na ang water footprint, o dami ng sariwang tubig, bawat tonelada ng nakakain na mealworm na ginawa ay maihahambing sa manok at 3.5 beses na mas mababa kaysa sa karne ng baka.
Katulad nito, natuklasan ng isa pang pag-aaral noong 2010 na ang mga mealworm ay gumagawa ng mas kaunting mga greenhouse gas at ammonia kaysa sa karaniwang mga hayop.
"Nagkakaroon na ng negatibong epekto sa ating kapaligiran ang mga modernong gawi sa agrikultura," sabi ni Changqi Liu, isang associate professor at doctoral student sa School of Exercise and Nutrition Sciences sa College of Health and Human Services sa San Diego State University, na hindi kasali. sa bagong pag-aaral.
”Kailangan nating maghanap ng mas napapanatiling paraan upang matugunan ang ating mga pangangailangan sa pagkain. Sa tingin ko ang alternatibong ito, mas napapanatiling pinagmumulan ng protina ay isang napakahalagang bahagi ng solusyon sa mga problemang ito.
– Changqi Liu, Associate Professor, School of Exercise and Nutrition Sciences, San Diego State University
"Ang nutritional value ng mealworms ay maaaring mag-iba depende sa kung paano sila pinoproseso (hilaw o tuyo), yugto ng pag-unlad, at kahit diyeta, ngunit sa pangkalahatan ay naglalaman sila ng mataas na kalidad na protina na maihahambing sa regular na karne," sabi niya.
Sa katunayan, ang isang pag-aaral noong 2017 ay nagpapakita na ang mga mealworm ay mayaman sa polyunsaturated fatty acids (PUFAs), isang uri ng malusog na taba na inuri bilang pinagmumulan ng zinc at niacin, pati na rin ang magnesium at pyridoxine, nuclear flavin, folate, at bitamina B-12 .
Sinabi ni Dr. Liu na gusto niyang makakita ng higit pang mga pag-aaral tulad ng ipinakita sa ACS, na naglalarawan sa profile ng lasa ng mga mealworm.
"Mayroon nang mga aversion factor at hadlang na pumipigil sa mga tao sa pagkain ng mga insekto. Sa tingin ko, ang pag-unawa sa lasa ng mga insekto ay napakahalaga para sa pagbuo ng mga produkto na katanggap-tanggap sa mga mamimili."
Sumasang-ayon si Maya: "Kailangan nating patuloy na galugarin ang mga paraan upang mapabuti ang katanggap-tanggap at pagsasama ng mga insekto tulad ng mga bulate sa pagkain sa araw-araw na pagkain," sabi niya.
"Kailangan natin ang mga tamang batas para maging ligtas ang nakakain na mga insekto para sa lahat. Para magawa ng mga mealworm ang kanilang trabaho, kailangang kainin sila ng mga tao."
– Cassandra Maja, PhD, Research Fellow, Department of Nutrition, Exercise and Physical Education, University of Copenhagen.
Naisip mo na bang magdagdag ng mga insekto sa iyong diyeta? Iminumungkahi ng bagong pananaliksik na ang pagkain ng mga kuliglig ay maaaring makatulong na mapabuti ang kalusugan ng bituka.
Ang pag-iisip ng mga inihaw na surot ay maaaring makaramdam ng pagkahilo, ngunit malamang na ito ay masustansiya. Tingnan natin ang mga benepisyo sa kalusugan ng pagkain ng piniritong surot...
Ngayon, natuklasan ng mga mananaliksik na ang mga kuliglig at iba pang mga insekto ay lubhang mayaman sa mga antioxidant, na maaaring gawin silang mga pangunahing kalaban para sa supernutrient na titulo...
Natuklasan ng mga siyentipiko na ang protina sa mga alternatibong karne na nakabatay sa halaman ay maaaring hindi gaanong naa-absorb ng mga selula ng tao kaysa sa protina ng manok.
Natuklasan ng mga mananaliksik na ang pagkain ng mas maraming protina ay binabawasan ang pagkawala ng kalamnan at, bukod sa iba pang mga bagay, ay tumutulong sa mga tao na gumawa ng mas malusog na mga pagpipilian sa pagkain ...
Oras ng post: Dis-24-2024