Avrupa Birliği'nin un kurtlarının yenebileceğine karar vermesinin ardından un kurdu pazarının patlama yaşaması bekleniyor. Böcekler çoğu ülkede popüler bir besindir, peki Avrupalılar mide bulantısıyla baş edebilecek mi?
Biraz... yani, biraz tozlu. Kuru (kuru olduğundan), biraz gevrek, tadı pek parlak değil, ne lezzetli ne de tatsız. Tuz ya da biraz kırmızı biber, limon, biraz ısı verecek herhangi bir şey işe yarayabilir. Daha fazla yersem sindirime yardımcı olması için her zaman biraz bira içerim.
Un kurdu yiyorum. Un kurtları, Unkurdu molitor böceğinin larvaları olan kurutulmuş un kurtlarıdır. Neden? Çünkü besleyicidirler ve çoğunlukla protein, yağ ve liflerden oluşurlar. Potansiyel çevresel ve ekonomik faydalarından dolayı, diğer hayvansal protein kaynaklarına göre daha az yem gerektirirler ve daha az atık ve karbondioksit üretirler. Ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (Efsa) az önce bunların yenilmesinin güvenli olduğunu ilan etti.
Aslında bunlardan bazılarına zaten sahibiz; büyük bir çanta. Onları dışarı çıkarıp kuşlara besliyoruz. Robin Batman özellikle onları seviyor.
Ancak kurtçuklara benzedikleri gerçeğini geçiştirmek mümkün değil çünkü onlar kurtçuk ve bu bir yemekten ziyade bir çalı deneyi. Bu yüzden onları eritilmiş çikolataya batırmanın onları gizleyebileceğini düşündüm…
Şimdi çikolataya batırılmış kurtçuklara benziyorlar ama en azından tadı çikolata gibi. Meyve ve yemişlerden farklı olarak biraz doku var. İşte o zaman un kurtlarının üzerinde “İnsan tüketimi için değildir” etiketini gördüm.
Kurutulmuş un kurtları kurutulmuş un kurtlarıdır ve eğer küçük Batman'e zarar vermeselerdi beni öldürmezler miydi? Üzgün olmaktansa güvende olmak daha iyidir, bu yüzden Crunchy Critters'tan internetten yemeye hazır insan sınıfı yemek kurtları sipariş ettim. İki adet 10 gramlık un kurdu paketinin fiyatı 4,98 £ (veya kilo başına 249 £), kuşlara verdiğimiz yarım kilo un kurdunun fiyatı ise 13,99 £'dur.
Üreme süreci, yumurtaların çiftleşen yetişkinlerden ayrılmasını ve ardından larvaların yulaf veya buğday kepeği gibi tahıllar ve sebzelerle beslenmesini içerir. Yeterince büyük olduklarında durulayın, üzerine kaynar su dökün ve kuruması için fırına koyun. Veya kendi yemek kurdu çiftliğinizi kurabilir ve onları çekmeceli plastik bir kapta yulaf ve sebzelerle besleyebilirsiniz. YouTube'da bunun nasıl yapılacağını gösteren videolar var; Kim evinde küçük, çok katlı bir larva fabrikası kurmak istemez ki?
Her halükarda, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin, AB çapında onaylanması beklenen ve yakında kıta çapında süpermarket raflarında un kurdu ve solucan unu torbalarının görülmesi beklenen görüşü, bir Fransız şirketi olan Agronutris'in sonucudur. Karar, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin bir böcek gıdası şirketinin başvurusuna ilişkin kararının ardından geldi. Cırcır böcekleri, çekirgeler ve küçük yemek kurtları (minik böcekler olarak da bilinir) dahil olmak üzere diğer birçok böcek yemi seçeneği şu anda değerlendirilmektedir.
Hâlâ AB'nin bir parçasıyken bile Birleşik Krallık'ta insanlara yiyecek olarak böcek satmak zaten yasaldı - Crunchy Critters 2011'den beri böcek tedarik ediyor - ancak EFSA'nın kararı kıtada yıllardır süren istikrarsızlığa son veriyor ve bu kararın, un kurdu pazarına büyük bir destek.
Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin beslenme bölümünde kıdemli bilim insanı olan Wolfgang Gelbmann, ajansın yeni gıdaları incelerken sorduğu iki soruyu açıklıyor. “Öncelikle güvenli mi? İkincisi, eğer beslenmemize dahil edilirse Avrupalı tüketicilerin beslenmesi üzerinde olumsuz bir etkisi olur mu? Yeni gıda düzenlemeleri, yeni ürünlerin sağlıklı olmasını gerektirmiyor; Avrupalı tüketicilerin beslenme sağlığını iyileştirmeyi amaçlamıyor ancak halihazırda yediklerimizden daha kötü de olmamalı.”
Un kurtlarının besin değerini veya ekonomik ve çevresel faydalarını değerlendirmek EFSA'nın sorumluluğunda olmasa da Gelbman, bunun un kurtlarının nasıl üretildiğine bağlı olacağını söyledi. “Ne kadar çok üretirseniz maliyet o kadar düşük olur. Bu büyük ölçüde hayvanları beslediğiniz yeme, enerji ve su girdilerine bağlıdır."
Böcekler yalnızca geleneksel çiftlik hayvanlarına göre daha az karbondioksit yaymakla kalmıyor, aynı zamanda daha az suya ve toprağa ihtiyaç duyuyor ve yemi proteine dönüştürmede daha verimli oluyor. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, örneğin cırcır böceklerinin kazanılan her 1 kilogram vücut ağırlığı için yalnızca 2 kilogram yeme ihtiyaç duyduğunu bildiriyor.
Gelbman, un kurtlarının protein içeriğine karşı çıkmıyor ancak protein açısından et, süt veya yumurta kadar yüksek olmadığını, "daha çok kanola veya soya fasulyesi gibi yüksek kaliteli bitkisel proteinlere benzediğini" söylüyor.
İngiltere merkezli Bug'ın kurucu ortağı Leo Taylor, böcek yemenin faydalarına sıkı bir şekilde inanıyor. Şirket, böcek yemek kitleri (ürkütücü, yemeye hazır yemekler) satmayı planlıyor. Taylor, "Un kurdu yetiştirmek normal hayvan yetiştirmekten daha yoğun olabilir" dedi. "Onları meyve ve sebze artıklarıyla da besleyebilirsiniz."
Peki böcekler gerçekten lezzetli mi? “Bu onları nasıl pişirdiğine bağlı. Lezzetli olduklarını düşünüyoruz ve bunu düşünen sadece biz değiliz. Dünya nüfusunun yüzde 80'i, yani 2 milyardan fazla insan, bir şekilde böcekleri yiyor ve bunun nedeni, yenilmesi iyi oldukları için değil, lezzetli oldukları için. Ben yarı Taylandlıyım, Güneydoğu Asya'da büyüdüm ve çocukken böcek yedim.”
Un kurtlarım insan tüketimine hazır olduğunda tadını çıkarabileceğiniz un kurtlu Tay balkabağı çorbası için lezzetli bir tarifi var. “Bu çorba mevsime göre çok doyurucu ve lezzetli” diyor. Kulağa harika geliyor; Ailemin aynı fikirde olup olmayacağını merak ediyorum.
Yenilebilir böcekler üzerine bir kitap yayınlayan Parma Üniversitesi'nden sosyal ve tüketici davranışı araştırmacısı Giovanni Sogari, en büyük engelin tiksinti faktörü olduğunu söylüyor. “İnsanoğlunun ortaya çıkışından bu yana dünyanın her yerinde böcekler yeniyor; Şu anda yenilebilir olduğu düşünülen 2.000 böcek türü var. İğrenme faktörü var. Onları yiyecek olarak düşünmediğimiz için yemek istemiyoruz.”
Sogari, araştırmaların, yurtdışında tatildeyken yenilebilir böceklerle karşılaşırsanız onları tekrar deneme olasılığınızın daha yüksek olduğunu gösterdiğini söyledi. Ayrıca Kuzey Avrupa ülkelerindeki insanların böcekleri benimseme olasılıkları Akdeniz ülkelerindekilere göre daha fazladır. Yaş da önemlidir: Yaşlı insanların bunları deneme olasılığı daha düşüktür. “Gençler bundan hoşlanmaya başlarsa pazar büyüyecek” dedi. Suşinin popülaritesinin arttığını belirtti; çiğ balık, havyar ve deniz yosunu yapabiliyorsa, “kim bilir belki böcekler de yapabilir.”
"Size bir akrep, ıstakoz veya başka bir kabuklu hayvanın resmini gösterirsem, o kadar da farklı değiller" diye belirtiyor. Ancak böcekler tanınmaz hale gelirse insanları beslemek yine de daha kolaydır. Un kurtları una, makarnaya, muffinlere, hamburgerlere, smoothielere dönüştürülebilir. Daha az belirgin olan bazı larvalarla başlamalı mıyım acaba;
Ancak bunlar, insan tüketimi için internetten taze olarak satın alınan un kurtlarıdır. İnternetten kurutuldular ve kapıma kadar teslim edildiler. Kuş yemi gibi. Tadı aynıydı, yani o kadar da iyi değildi. Şu ana kadar. Ama onlarla Leo Taylor'ın Balkabağı Çorbası'nı yapacağım; soğan, sarımsak, biraz yeşil köri tozu, hindistancevizi sütü, et suyu, biraz balık sosu ve limondan oluşan. Un kurtlarının yarısını biraz kırmızı köri ezmesiyle fırında kavurdum ve Tayland baharatımız olmadığı için çorbayla birlikte pişirdim, geri kalanına da biraz kişniş ve kırmızı biber serptim.
Biliyor musun? Bu aslında oldukça iyi. Çok ekşi. Çorbada neler olduğunu bilemezsiniz ama o harika ekstra proteini düşünün. Ve garnitür ona biraz çıtırlık katıyor ve yeni bir şey katıyor. Sanırım bir dahaki sefere daha az hindistan cevizi kullanacağım… eğer bir dahaki sefere olursa. Görelim. Akşam yemeği!
"Ah!" dedi altı ve sekiz yaşındakiler. "Ah!" “Ne…” “Olmaz! Daha kötüsü var. İsyanlar, öfke nöbetleri, ağlamalar ve boş mideler. Bu küçük adamlar muhtemelen ayakları için çok büyükler. Belki de karidesmiş gibi davranmalıyım? Haklısın. Yemek konusunda biraz seçici oldukları söyleniyor; bir balık balığa çok benzese bile onu yemiyorlar. Makarna, hamburger veya keklerle başlamamız veya daha ayrıntılı bir parti yapmamız gerekecek. . . Çünkü Efsa Ne kadar güvenli olursa olsun, maceraperest olmayan Avrupalı aile un kurtlarına hazır değil gibi görünüyor.
Gönderim zamanı: 19 Aralık 2024