Bir böcek salgını… ofisim onlarla dolu. Kendimi cırcır böcekleriyle yapılan çeşitli ürün örneklerine kaptırdım: kriket krakerleri, tortilla cipsleri, protein barları, hatta muzlu ekmek için mükemmel bir ceviz aromasına sahip olduğu söylenen çok amaçlı un. Meraklıyım ve biraz tuhafım ama en önemlisi şunu bilmek istiyorum: Yiyeceklerdeki böcekler Batı dünyasında geçici bir moda mı, yüzyıllardır böcek yiyen daha ilkel insanlara nostaljik bir gönderme mi? Yoksa 1970'lerde suşi kadar Amerikan damak zevkinin bir parçası haline gelebilir mi? Araştırmaya karar verdim.
Böcekler yiyeceklerimize nasıl giriyor? Her ne kadar yenilebilir böcekler Asya, Afrika ve Latin Amerika'da yaygın olsa da, Batı dünyası (ve tabii ki çok sayıda startup) geçen Mayıs'a kadar onları ciddiye almaya başlamamıştı. Ardından Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü, 2050 yılına kadar nüfus artışıyla birlikte dünyanın 2 milyar insanı daha beslemesi gerekeceğini belirten bir rapor yayınladı. Çözümlerden biri: protein açısından zengin böcekleri daha fazla yemek; bu böcekler dünyanın temel besin maddesi haline gelirse çevre üzerinde büyük bir etki yaratacaktır. Cırcır böcekleri sığırlardan 100 kat daha az sera gazı yayar ve bir kilo cırcır böceği yetiştirmek için 1 galon su ve 2 kilo yem gerekirken, bir kilo sığır eti yetiştirmek için 2.000 galon su ve 25 kilo yem gerekir.
Ucuz yemek harikadır. Peki, onları tavada kızartmak yerine onlara zehir sıkma ihtimalimizin daha yüksek olduğu Amerika'da böcekleri nasıl ana akım haline getirirsiniz? İşte burada yaratıcı girişimler devreye giriyor. Bu yılın başlarında Megan Miller adında bir kadın, San Francisco'da, kriket unundan portakal zencefil ve çikolatalı kakule gibi tatlarda yapılan tahılsız kurabiyeler satan Bitty Foods'un kurucu ortağı oldu. Kurabiyelerin bir "geçit ürünü" olduğunu, yani tatlı biçimlerinin böcek yediğiniz gerçeğini gizlemeye yardımcı olabileceğini söylüyor (ve görünüşe göre ağ geçidi çalışıyor, çünkü bu yazıyı yazmaya başladığımdan beri onları yiyorum, üçüncü kurabiyem). ). Miller, "Önemli olan cırcır böceklerini tanıdık bir şeye dönüştürmektir" dedi. "Bu yüzden onları yavaşça kızartıyoruz ve neredeyse her şeye ekleyebileceğiniz bir toz haline getiriyoruz."
Aşinalık anahtar kelime gibi görünüyor. Gıda trendi tahmin şirketi Culinary Tides'ın başkanı Susie Badaracco, yenilebilir böcek işinin kesinlikle büyüyeceğini öngörüyor, ancak büyük olasılıkla büyüme protein barları, cipsler, kurabiyeler ve tahıllar gibi böcek unu ürünlerinden gelecektir. Böceğin vücut kısımları görünmüyor. Badaracco, ABD'li tüketicilerin özellikle yüksek proteinli gıdalar söz konusu olduğunda sürdürülebilirlik ve beslenmeye giderek daha fazla ilgi duyması nedeniyle zamanlamanın doğru olduğunu ekledi. Haklı görünüyor. Badalacco ile konuşmamdan kısa bir süre sonra JetBlue, 2015'ten itibaren JFK'den Los Angeles'a uçan yolculara kriket unundan yapılmış Exo protein barları sunacağını duyurdu. Ayrıca, böcek tüketiminin tamamının Amerika Birleşik Devletleri'nde tarihsel bir kökü yok, bu yüzden de öyle. perakende ve restoran dünyalarına derin bir giriş yapabilmesi için kat etmesi gereken uzun bir yol var.
Kriket sopalarını bulabileceğimiz tek yerler popüler pazarlar ve Whole Foods'tur. Bu değişecek mi? Bitty Foods'un satışları, övgü dolu eleştirilerin ardından son üç haftada üç katına çıktı. Ayrıca ünlü şef Tyler Florence, "bir yıl içinde doğrudan ülke çapında satılacak bir ürün serisinin" geliştirilmesine yardımcı olmak için şirkete mutfak direktörü olarak katıldı, dedi Miller. Spesifik ürünler hakkında yorum yapamadı ancak ekmek ve makarna gibi ürünlerin potansiyeli olduğunu söyledi. "Genellikle sadece bir karbonhidrat bombası olan şey, gerçekten besleyici bir şeye dönüştürülebilir" diye belirtiyor. Sağlık bilincine sahip olanlar için böcekler aslında sizin için iyidir: Kurutulmuş cırcır böcekleri yüzde 60 ila 70 oranında protein içerir (fincan başına, sığır eti eşdeğeri) ve ayrıca omega-3 yağ asitleri, B vitaminleri, demir ve kalsiyum içerir.
Tüm bu potansiyel büyüme şu soruyu akla getiriyor: Bu böcekler tam olarak nereden geliyor? Şu anda talebi karşılayacak yeterli tedarikçi yok - Kuzey Amerika'daki yalnızca beş çiftlik gıdada kullanılabilir böcekler üretiyor - bu da böcek bazlı ürünlerin pahalı kalacağı anlamına geliyor. Referans olarak, Bitty Foods'tan bir torba pişirme ununun fiyatı 20 dolardır. Ancak böcek çiftçiliğine ilgi artıyor ve Tiny Farms gibi tarım teknolojisi şirketleri sayesinde insanlar artık başlama desteğine sahip. Şirketi modern, verimli bir böcek çiftliği için model oluşturan Tiny Farms'ın CEO'su Daniel Imrie-Situnayake, "Çiftçiliğe girmek isteyen insanlardan neredeyse her gün e-posta alıyorum" dedi. Amaç: Bu tür çiftliklerden oluşan bir ağ oluşturmak, böcekleri satın almak, kalitelerini güvence altına almak ve daha sonra bunları yetiştiricilere satmak. "Geliştirdiğimiz sistemle üretim artacak, fiyatlar düşecek" dedi. "Dolayısıyla pahalı sığır eti veya tavuğu böceklerle değiştirmek istiyorsanız, önümüzdeki birkaç yıl içinde bu çok uygun maliyetli olacaktır."
Ah, daha fazla böcek yiyen sadece biz değiliz; hatta bir gün böceklerle beslenen sığır eti bile satın alıyor olabiliriz. Bu ne anlama gelir? FAO'dan Paul Fantom, hayvan yemi olarak en büyük potansiyelin böceklere sahip olduğuna inanıyor. "Şu anda hayvan yemindeki ana protein kaynakları soya fasulyesi ve balık unu, dolayısıyla esas olarak insanların yiyebileceği sığır ürünlerini besliyoruz ki bu da pek verimli değil" dedi. "Böcekler sayesinde onları, insanın ihtiyaçlarıyla rekabet etmeyen organik atıklarla besleyebiliriz." Böceklerin yetiştirilmesi için soya fasulyesine kıyasla çok daha az alan ve suya ihtiyaç duyulduğundan bahsetmiyoruz bile. Ancak Fantom, böcek yemi maliyetini mevcut hayvan yemi kaynaklarıyla rekabet edebilir hale getirmek için yeterli üretimin birkaç yıl sürebileceği ve yem zincirlerimizde böceklerin kullanılması için gereken düzenlemelerin mevcut olduğu konusunda uyardı.
Yani nasıl açıklarsak açıklayalım, böcekler yiyeceklerin içine giriyor. Çikolata parçacıklı kriket kurabiyesi yemek gezegeni kurtarabilir mi? Hayır, ancak uzun vadede, çok sayıda insanın küçük miktarlarda böcek yemi yemesinin kümülatif etkisi, gezegenin büyüyen nüfusu için daha fazla et ve kaynak sağlayabilir ve bu süreçte protein kotanızı karşılamanıza yardımcı olabilir.
Gönderim zamanı: Ocak-03-2025