Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre en az 2 milyar insan yiyecek için böceklere güveniyor. Buna rağmen Batı dünyasında kızarmış çekirge bulmak hala zor.
Böcekler genellikle protein açısından zengin, sürdürülebilir bir besin kaynağıdır. Bu yüzden bilim insanları böcekleri daha lezzetli hale getirmenin yollarını geliştiriyorlar.
Koreli araştırmacılar yakın zamanda bunu bir adım daha ileri götürerek un kurdu larvalarını (Tenebrio molitor) şekerde pişirerek mükemmel "etli" dokuyu geliştirdiler. Bir basın açıklamasına göre bilim insanları, un kurtlarının "bir gün işlenmiş gıdalarda lezzetli bir ekstra protein kaynağı olarak hizmet edebileceğine" inanıyor.
Araştırmada, Güney Kore'deki Wonkwang Üniversitesi Gıda Bilimi ve Biyoteknoloji Bölümü'nde profesör olan baş araştırmacı In-hee Cho, bir bilim insanı ekibinin yemek kurtlarının yaşam döngüleri boyunca kokularını karşılaştırmasına öncülük etti.
Araştırmacılar her aşamanın (yumurta, larva, pupa, yetişkin) bir koku yaydığını buldu. Örneğin çiğ larvalar “nemli toprak, karides ve tatlı mısır kokusu” yayar.
Bilim adamları daha sonra yemek kurdu larvalarının farklı şekillerde pişirilmesiyle elde edilen tatları karşılaştırdılar. Yemek kurtlarının yağda kızartılması, pirazinler, alkoller ve aldehitler (organik bileşikler) dahil olmak üzere, et ve deniz ürünlerini pişirirken üretilenlere benzer tat bileşikleri üretir.
Araştırma ekibinin bir üyesi daha sonra toz haline getirilmiş un kurdu ve şekerin farklı üretim koşullarını ve oranlarını test etti. Bu, protein ve şeker ısıtıldığında ortaya çıkan farklı reaktif tatlar yaratır. Ekip daha sonra farklı örnekleri bir grup gönüllüye gösterdi ve gönüllüler hangi örneğin en 'etli' tada sahip olduğuna dair görüşlerini bildirdi.
On reaksiyon aroması seçildi. Reaksiyon aromasındaki sarımsak tozu içeriği ne kadar yüksek olursa derecelendirme de o kadar olumlu olur. Reaksiyon aromasındaki metiyonin içeriği ne kadar yüksek olursa derecelendirme de o kadar olumsuz olur.
Araştırmacılar, istenmeyen tadı azaltmak için pişirmenin yemek kurtları üzerindeki etkilerini araştırmaya devam etmeyi planladıklarını söyledi.
Kopenhag Üniversitesi Beslenme, Egzersiz ve Beden Eğitimi Bölümü'nde doktora öğrencisi olan ve yeni çalışmaya dahil olmayan Cassandra Maja, bu tür araştırmaların yemek kurtlarının kitlelere hitap edecek şekilde nasıl hazırlanacağını bulmak için çok önemli olduğunu söyledi.
“Bir odaya girdiğinizi ve birisinin az önce çikolatalı kurabiye pişirdiğini gördüğünüzü hayal edin. Cazip bir koku, bir yiyeceğin kabul edilebilirliğini artırabilir. Böceklerin yaygın olabilmesi için tüm duyulara hitap etmesi gerekiyor: dokuları, kokuları ve tatları.”
– Cassandra Maja, PhD, Araştırma Görevlisi, Beslenme, Egzersiz ve Beden Eğitimi Bölümü, Kopenhag Üniversitesi.
Dünya Nüfus Bilgi Formu'na göre dünya nüfusunun 2050 yılına kadar 9,7 milyara ulaşması bekleniyor. Bu, doyurulması gereken çok fazla insan demek.
Maya, "Sürdürülebilirlik, yenilebilir böcek araştırmalarının büyük bir itici gücüdür" dedi. "Büyüyen bir nüfusu beslemek ve mevcut gıda sistemlerimizdeki baskıyı hafifletmek için alternatif proteinleri araştırmamız gerekiyor." Geleneksel hayvan tarımına göre daha az kaynak gerektirirler.
2012 yılında yapılan bir araştırma, 1 kilogram böcek proteini üretmenin, domuz veya sığırdan 1 kilogram protein üretmeye kıyasla iki ila 10 kat daha az tarım arazisi gerektirdiğini ortaya çıkardı.
2015 ve 2017 yıllarına ait un kurdu araştırma raporları, üretilen ton yenilebilir un kurdu başına su ayak izinin veya tatlı su miktarının tavukla karşılaştırılabilir düzeyde ve sığır etinden 3,5 kat daha düşük olduğunu gösteriyor.
Benzer şekilde, 2010 yılında yapılan başka bir araştırma, un kurtlarının geleneksel besi hayvanlarına göre daha az sera gazı ve amonyak ürettiğini buldu.
San Diego Eyalet Üniversitesi Sağlık ve İnsani Hizmetler Fakültesi Egzersiz ve Beslenme Bilimleri Fakültesi'nde doçent ve doktora öğrencisi olan ve konuyla ilgili olmayan Changqi Liu, "Modern tarım uygulamalarının halihazırda çevremiz üzerinde olumsuz etkileri var" dedi. yeni çalışmada.
“Gıda ihtiyaçlarımızı karşılamanın daha sürdürülebilir yollarını bulmamız gerekiyor. Bu alternatif, daha sürdürülebilir protein kaynağının bu sorunların çözümünün çok önemli bir parçası olduğunu düşünüyorum.”
– Changqi Liu, Doçent, Egzersiz ve Beslenme Bilimleri Okulu, San Diego Devlet Üniversitesi
"Un kurtlarının besin değeri, nasıl işlendiklerine (çiğ veya kuru), gelişim aşamalarına ve hatta diyete bağlı olarak değişebilir, ancak genellikle normal etle karşılaştırılabilecek yüksek kaliteli protein içerirler" dedi.
Aslında, 2017 yılında yapılan bir araştırma, yemek kurtlarının çinko ve niasin kaynağı olarak sınıflandırılan bir tür sağlıklı yağ olan çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar) açısından zengin olduğunu, ayrıca magnezyum ve piridoksin, nükleer flavin, folat ve B-12 vitamini açısından zengin olduğunu göstermektedir. .
Dr. Liu, ACS'de sunulan ve un kurtlarının tat profilini açıklayan çalışmaya benzer daha fazla çalışma görmek istediğini söyledi.
“İnsanların böcek yemesini engelleyen tiksinme faktörleri ve engeller zaten mevcut. Tüketicilerin kabul edebileceği ürünler geliştirmek için böceklerin tadını anlamanın çok önemli olduğunu düşünüyorum.”
Maya da aynı fikirde: "Yemek kurdu gibi böceklerin kabul edilebilirliğini ve günlük beslenmeye dahil edilmesini iyileştirmenin yollarını keşfetmeye devam etmemiz gerekiyor" diyor.
"Yenilebilir böcekleri herkes için güvenli hale getirmek için doğru yasalara ihtiyacımız var. Un kurtlarının işlerini yapabilmesi için insanların onları yemesi gerekiyor.”
– Cassandra Maja, PhD, Araştırma Görevlisi, Beslenme, Egzersiz ve Beden Eğitimi Bölümü, Kopenhag Üniversitesi.
Diyetinize böcekleri eklemeyi hiç düşündünüz mü? Yeni araştırmalar cırcır böceği yemenin bağırsak sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor.
Izgarada pişmiş böcek düşüncesi midenizi bulandırabilir ama muhtemelen besleyicidir. Gelin kızarmış böcek yemenin sağlık açısından faydalarına bir göz atalım…
Artık araştırmacılar cırcır böceği ve diğer böceklerin antioksidanlar açısından son derece zengin olduğunu keşfettiler, bu da onları süper besin unvanı için başlıca yarışmacılar haline getirebilir…
Bilim insanları, bitki bazlı et alternatiflerindeki proteinin, insan hücreleri tarafından tavuk proteinine göre daha az emilebildiğini buldu.
Araştırmacılar, daha fazla protein yemenin kas kaybını azalttığını ve diğer şeylerin yanı sıra insanların daha sağlıklı yiyecek seçimleri yapmasına yardımcı olduğunu buldu…
Gönderim zamanı: 24 Aralık 2024