Очікується, що ринок борошняних черв’яків процвітатиме після того, як Європейський Союз постановив, що борошняних черв’яків можна їсти. Комахи є популярною їжею в більшості країн, то чи зможуть європейці впоратися з нудотою?
Трохи... ну, трохи пудровий. Сухуватий (бо сушений), трохи хрусткий, на смак не дуже яскравий, ні смачний, ні неприємний. Сіль може допомогти, чи трохи чилі, лайму – будь-що, щоб трохи нагріти. Якщо я їм більше, я завжди випиваю трохи пива, щоб полегшити травлення.
Я їм борошняних черв'яків. Борошнисті черв’яки — це висушені борошнисті черв’яки, личинки жука-молитора. чому Тому що вони поживні, складаються переважно з білка, жиру та клітковини. Через їхні потенційні екологічні та економічні переваги вони потребують менше кормів і виробляють менше відходів і вуглекислого газу, ніж інші джерела тваринного білка. І Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (Efsa) щойно оголосило їх безпечними для споживання.
Власне, деякі з них у нас вже є – велика сумка. Виймаємо їх і годуємо птахів. Особливо вони подобаються Робіну Бетмену.
Однак неможливо обійти той факт, що вони дійсно схожі на личинок, тому що вони личинки, і це більше експеримент із кущами, ніж їжа. Тож я подумав, що, можливо, занурення їх у розтоплений шоколад замаскує їх…
Тепер вони виглядають як личинки, занурені в шоколад, але принаймні на смак шоколадні. Є трохи текстури, не на відміну від фруктів і горіхів. Саме тоді я побачив напис «Не для споживання людиною» на борошняних хробаках.
Висушені борошняні хробаки — це сушені борошняні хробаки, і якби вони не поранили маленького Бетмена, хіба не вбили б мене? Однак краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати, тому я замовив кілька готових до вживання борошняних черв’яків людського сорту онлайн від Crunchy Critters. Дві упаковки борошняних черв’яків по 10 грамів коштують 4,98 фунтів стерлінгів (або 249 фунтів стерлінгів за кілограм), а півкілограма борошняних черв’яків, якими ми годували птахів, коштує 13,99 фунтів стерлінгів.
Процес розмноження передбачає відділення яєць від спаровуваних дорослих особин, а потім годування личинок зерном, таким як вівсяні або пшеничні висівки та овочі. Коли вони досить великі, промийте їх, обдайте окропом і поставте в духовку сушитися. Або ви можете побудувати власну ферму борошняних черв’яків і годувати їх вівсом і овочами в пластиковому контейнері з висувним ящиком. На YouTube є відео, які показують, як це зробити; хто б не хотів побудувати невелику багатоповерхову личинкову фабрику у своєму домі?
У будь-якому випадку, висновок Європейського агентства з безпеки харчових продуктів, який, як очікується, буде схвалений у всьому ЄС і незабаром побачить, що на полицях супермаркетів по всьому континенту з’являться мішки з борошняними хробаками та черв’яковим борошном, є результатом роботи французької компанії Agronutris. Рішення слідує за рішенням Європейського агентства з безпеки харчових продуктів щодо заявки компанії, що займається виробництвом харчових продуктів для комах. Зараз розглядається кілька інших варіантів їжі для комах, включаючи цвіркунів, сарану та крихітних борошняних черв’яків (також званих крихітними жуками).
У Великій Британії вже було законно продавати комах як їжу, навіть коли ми ще були частиною ЄС – Crunchy Critters постачає комах з 2011 року – але рішення EFSA поклало край рокам нестабільності на континенті та, як очікується, дасть величезний поштовх для ринку борошнистих хробаків.
Вольфганг Гельбманн, старший науковий співробітник відділу харчування Європейського агентства з безпеки харчових продуктів, пояснює два запитання, які ставить агентство під час огляду нових харчових продуктів. «По-перше, це безпечно? По-друге, якщо його ввести в наш раціон, чи матиме це негативний вплив на раціон європейських споживачів? Нові харчові правила не вимагають, щоб нові продукти були здоровими – вони не призначені для покращення здоров’я раціону європейських споживачів – але вони не повинні бути гіршими за те, що ми вже їмо».
Хоча EFSA не відповідає за оцінку харчової цінності чи економічної та екологічної вигоди борошняних черв’яків, Гелбман сказав, що це залежатиме від способу виробництва борошних черв’яків. «Чим більше ви виробите, тим нижча собівартість. Це багато в чому залежить від корму, яким ви годуєте тварин, а також витрат енергії та води».
Комахи не тільки викидають менше вуглекислого газу, ніж традиційна худоба, вони також потребують менше води та землі та ефективніше перетворюють корм на білок. Продовольча і сільськогосподарська організація ООН повідомляє, що цвіркунам, наприклад, потрібно лише 2 кілограми корму на кожен 1 кілограм набраної маси тіла.
Гелбман не заперечує вміст білка в борошняних черв’яках, але каже, що він не такий високий, як м’ясо, молоко або яйця, «скоріше як високоякісні рослинні білки, такі як канола або соєві боби».
Лео Тейлор, співзасновник британської компанії Bug, твердо вірить у користь споживання комах. Компанія планує продавати набори їжі для комах — моторошні, готові до вживання страви. «Розведення борошнистих черв’яків може бути більш інтенсивним, ніж розведення звичайної худоби», — сказав Тейлор. «Ви також можете годувати їх шматочками фруктів і овочів».
Отже, чи справді комахи смачні? «Це залежить від того, як ви їх готуєте. Ми думаємо, що вони смачні, і не тільки ми так думаємо. Вісімдесят відсотків населення світу так чи інакше їсть комах – понад 2 мільярди людей – і це не тому, що їх корисно їсти, а тому, що вони смачні. Я наполовину тайець, виріс у Південно-Східній Азії, і в дитинстві їв комах».
У нього є смачний рецепт тайського гарбузового супу з борошняними черв’яками, яким можна насолодитися, коли мої борошняні черв’яки будуть готові до споживання людиною. «Цей суп такий ситний і смачний по сезону», — каже він. Звучить чудово; Мені просто цікаво, чи моя родина погодиться.
Джованні Согарі, дослідник соціальної та споживчої поведінки з Університету Парми, який опублікував книгу про їстівних комах, каже, що найбільшою перешкодою є фактор огиди. «Комах їдять по всьому світу з часу появи людей; в даний час існує 2000 видів комах, які вважаються їстівними. Є фактор огиди. Ми не хочемо їх їсти просто тому, що не сприймаємо їх як їжу».
Согарі сказав, що дослідження показують, що якщо ви стикалися з їстівними комахами під час відпустки за кордоном, ви, швидше за все, спробуєте їх знову. Крім того, люди в країнах Північної Європи частіше люблять комах, ніж жителі середземноморських країн. Вік також має значення: люди похилого віку рідше пробуватимуть їх. «Якщо це почне подобатися молодим людям, ринок буде рости», — сказав він. Він зазначив, що популярність суші зростає; якщо сира риба, ікра та водорості можуть це зробити, «хто знає, можливо, комахи також».
«Якщо я покажу вам фотографію скорпіона, омара чи якогось іншого ракоподібного, вони не такі вже й різні», — зазначає він. Але годувати людей все одно легше, якщо комах не впізнати. Борошнистих хробаків можна перетворити на борошно, макарони, кекси, бургери, смузі. Мені цікаво, чи варто мені починати з деяких менш очевидних личинок;
Але це борошняні черв’яки, куплені свіжими в Інтернеті для споживання людиною. Ну, їх висушили в Інтернеті та доставили мені до порога. Дуже схоже на пташине насіння. Смак був той самий, тобто не дуже. Дотепер. Але я збираюся приготувати з ними кабачковий суп Лео Тейлора, який складається з цибулі, часнику, трохи зеленого порошку каррі, кокосового молока, бульйону, трохи рибного соусу та лайма. Половину борошняних хробаків я засмажив у духовці з невеликою кількістю червоної пасти каррі, і, оскільки у нас не було тайських приправ, я зварив їх із супом, а решту я посипав трохи коріандру та чилі.
Ви знали? Це насправді дуже добре. Дуже кислий. Ви не будете знати, що відбувається в супі, але подумайте про весь цей чудовий додатковий білок. А гарнір надає йому трохи хрускоту і додає щось нове. Я думаю, що наступного разу я буду використовувати менше кокосового горіха… якщо наступного разу буде. Давайте подивимось. Вечеря!
«Ой!» — сказали шести- і восьмирічні діти. "Ба!" «Що…» «Ні в якому разі! Є ще гірше. Буйство, істерики, плач і порожні шлунки. Ці маленькі хлопці, мабуть, завеликі для своїх ніг. Може, я повинен прикинутися креветками? Справедливо. Кажуть, вони дещо вибагливі до їжі – навіть якщо риба дуже схожа на рибу, вони її не їдять. Нам доведеться почати з макаронів, гамбургерів чи кексів, або влаштувати більш складну вечірку. . . Тому що Efsa Незалежно від того, наскільки вони безпечні, схоже, що стримана європейська родина не готова до борошняних черв’яків.
Час публікації: 19 грудня 2024 р