Будьте в курсі світових тенденцій у харчовій промисловості, сільському господарстві, кліматичних технологіях та інвестиціях за допомогою провідних галузевих новин та аналізу.
Американський стартап Hoppy Planet Foods стверджує, що його запатентована технологія може позбутися землистого кольору, смаку та аромату їстівних комах, відкриваючи нові можливості на ринку дорожчої їжі для людей.
Засновник і генеральний директор Hoppy Planet Метт Бек сказав AgFunderNews, що хоча високі ціни та фактор «фу» певною мірою стримували ринок продуктів харчування для комах, більшою проблемою є якість інгредієнтів, за словами виробників продуктів харчування, з якими спілкувався Hoppy Planet.
«Я спілкувався з командою досліджень і розробок [великого виробника цукерок], і вони сказали, що тестували білок комах кілька років тому, але не змогли вирішити проблеми зі смаком, тому вони відмовилися, тому це не дискусія про ціну чи сприйняття споживачами . Ще до цього ми показали їм наш продукт (знебарвлений, висушений розпиленням білковий порошок цвіркуна з нейтральним смаком і ароматом), і вони були в захваті.
«Це не означає, що вони збираються випустити продукт [що містить білок цвіркуна] завтра, але це означає, що ми усунули матеріальний бар’єр для них».
Історично, за словами Бейкера, виробники, як правило, смажили і подрібнювали цвіркунів у грубий темний порошок, який придатний для корму для домашніх тварин і тварин, але обмежено використовується в харчуванні людей. Бейкер заснував компанію Hoppy Planet Foods у 2019 році після того, як шість років пропрацював у відділі продажів у PepsiCo та ще шість років у Google, допомагаючи компаніям, що займаються виробництвом продуктів харчування та напоїв, створювати стратегії щодо даних та медіа.
Інший метод полягає в тому, щоб вологе подрібнити цвіркунів в кашку, а потім висушити їх розпиленням, щоб отримати тонкий порошок, з яким «легше працювати», сказав Бейкер. «Але це не є широко використовуваним харчовим інгредієнтом. Ми з’ясували, як використовувати правильні кислоти та органічні розчинники, щоб відбілити білок і видалити запахи та присмаки, не впливаючи на його потенційну поживну цінність».
«Наш процес (у якому також використовується вологий помел і розпилювальна сушка) виробляє майже білий порошок без запаху, який можна використовувати в більшій кількості харчових продуктів. Він не вимагає спеціального обладнання чи інгредієнтів і не залишає слідів на поверхні кінцевого продукту. Це справді лише трохи розумної органічної хімії, але ми подали заявку на попередній патент і хочемо перетворити його на офіційний патент цього року.
«Зараз ми ведемо дискусії з великими виробниками комах щодо можливості переробки білка комах для них або ліцензування використання нашої технології для виробництва білка комах для споживання людиною».
Завдяки цій технологічній інновації Бейкер тепер сподівається побудувати більший B2B-бізнес, також продаючи закуски з крикету під брендом Hoppy Planet (продається через звичайні роздрібні торговці, як-от Albertsons і Kroger) і білковий бренд EXO (працює переважно через електронну комерцію). ).
«Ми зробили дуже мало маркетингу, і ми побачили величезний інтерес з боку споживачів, і наші продукти продовжують відповідати або перевищувати стандарти роздрібної торгівлі, так що це дуже позитивний знак», - сказав Бейкер. «Але ми також знали, що нам знадобиться багато часу та грошей, щоб розмістити наш бренд у 20 000 магазинах, тож це спонукало нас справді інвестувати в розробку протеїну, зокрема у вихід на ринок харчових продуктів для людей.
«Наразі білок комах — це, по суті, промисловий сільськогосподарський інгредієнт, який використовується в основному в кормах для тварин, аквакультурі та кормах для домашніх тварин, але, позитивно впливаючи на сенсорні елементи білка, ми вважаємо, що можемо вийти на більш широкий ринок».
Але як щодо цінності та сприйняття споживачами? Навіть з кращими продуктами, Baker все ще занепадає?
«Це законне запитання», — сказав Бейкер, який зараз закуповує заморожених комах гуртом у різних фермерів, які займаються розведенням комах, і обробляє їх відповідно до своїх специфікацій за допомогою спільного пакувальника. «Але ми значно скоротили витрати, тому вони, ймовірно, вдвічі менші, ніж були два роки тому. Це все ще дорожче, ніж сироватковий протеїн, але зараз це досить близько».
Щодо споживчого скепсису щодо білка комах, він сказав: «Ось чому ми вивели на ринок бренд Hoppy Planet, щоб довести, що для цих продуктів існує ринок. Люди розуміють цінність пропозиції, якість білка, пребіотиків і здоров’я кишечника, стійкість. Вони більше піклуються про це, ніж про те, що білок походить від цвіркунів.
«Ми не бачимо цього фактора відрази. Судячи з демонстрацій у магазинах, наші коефіцієнти конверсії дуже високі, особливо серед молодших вікових груп».
Щодо економіки ведення бізнесу з виробництва їстівних комах, він сказав: «Ми не дотримуємося технологічної моделі, коли ми запалюємо вогонь, спалюємо гроші та сподіваємося, що врешті-решт усе вийде… Як компанія, ми маємо позитивний грошовий потік у початок 2023 р. Економіка одиниці, тому наша продукція самодостатня.
«Навесні 2022 року ми провели збір коштів для друзів і сім’ї та посівний раунд, але ми ще не зібрали багато. Нам потрібне фінансування для майбутніх науково-дослідних проектів, тому ми зараз збираємо гроші, але це краще використання капіталу, ніж потреба в грошах, щоб утримувати світло.
«Ми є добре структурованим бізнесом із запатентованою інтелектуальною власністю та новим підходом B2B, який є зручним для інвесторів, більш привабливим для інвесторів і більш масштабованим».
Він додав: «Деякі люди казали нам, що вони не хочуть проникати в простір білків комах, але, чесно кажучи, це меншість. Якби ми сказали: «Ми намагаємося зробити альтернативний протеїновий гамбургер із цвіркунів», відповідь, ймовірно, була б не дуже хорошою. Але ми говоримо: «Що ще цікавіше, це те, як наш білок збагачує зернові, від рамену та макаронних виробів до хліба, енергетичних батончиків, печива, кексів і протеїнових порошків, що є більш привабливим ринком».
У той час як Innovafeed і Entobel в основному націлені на ринок кормів для тварин, а Aspire націлений на північноамериканську індустрію кормів для домашніх тварин, деякі гравці звертають свою увагу на продукти харчування для людей.
Зокрема, в’єтнамська компанія Cricket One націлена на ринки кормів для людей і домашніх тварин із продуктами для крикету, тоді як Ÿnsect нещодавно підписала меморандум про взаєморозуміння (MOU) з південнокорейською харчовою компанією LOTTE щодо вивчення використання борошнистих черв’яків у харчових продуктах для людей, які є частиною «зосередження на ринках з високою вартістю, щоб ми могли швидше досягти прибутковості».
«Наші клієнти додають білок комах до енергетичних батончиків, коктейлів, пластівців і гамбургерів», — сказала Анаіс Морі, віце-президент і керівник комунікацій Ÿnsect. «Борошнисті черв’яки багаті на білок, здорові жири та інші необхідні поживні речовини, що робить їх цінним доповненням до різноманітних продуктів». елемент.
Борошняні черв’яки також мають потенціал у спортивному харчуванні, сказав Морі, посилаючись на дослідження на людях, проведене Маастрихтським університетом, яке показало, що білок борошнистих черв’яків і молоко є кращими в тестах на швидкість синтезу м’язового білка після тренування. Протеїнові концентрати працювали однаково добре.
Дослідження на тваринах також показали, що борошняні хробаки можуть знижувати рівень холестерину у щурів з гіперліпідемією, але необхідні додаткові дослідження, щоб визначити, чи мають вони такі ж переваги для людей, сказала вона.
Час публікації: 25 грудня 2024 р