سائنس دان 'مزے دار' گوشت کی سیزننگ بنانے کے لیے کھانے کے کیڑے استعمال کرتے ہیں۔

اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن کے مطابق کم از کم 2 ارب لوگ خوراک کے لیے کیڑوں پر انحصار کرتے ہیں۔ اس کے باوجود مغربی دنیا میں تلی ہوئی ٹڈیاں تلاش کرنا مشکل ہے۔
کیڑے ایک پائیدار خوراک کا ذریعہ ہیں، جو اکثر پروٹین سے بھرپور ہوتے ہیں۔ لہذا سائنس دان کیڑوں کو مزید لذیذ بنانے کے طریقے تیار کر رہے ہیں۔
کورین محققین نے حال ہی میں اسے ایک قدم آگے بڑھاتے ہوئے کھانے کے کیڑے کے لاروا (ٹینیبریو مولیٹر) کو چینی میں پکا کر بہترین "گوشت دار" ساخت تیار کی ہے۔ ایک پریس ریلیز کے مطابق، سائنسدانوں کا خیال ہے کہ کھانے کے کیڑے "ایک دن پروسیس شدہ کھانوں میں اضافی پروٹین کے لذیذ ذریعہ کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔"
اس تحقیق میں، جنوبی کوریا کی وونک وانگ یونیورسٹی کے شعبہ فوڈ سائنس اور بائیو ٹیکنالوجی کے پروفیسر ان ہی چو نے تحقیق میں سائنسدانوں کی ایک ٹیم کی قیادت کی تاکہ ان کی زندگی کے دوران کھانے کے کیڑے کی بدبو کا موازنہ کیا جا سکے۔
محققین نے پایا کہ ہر مرحلہ — انڈے، لاروا، پپو، بالغ — ایک خوشبو خارج کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، کچے لاروا "نم زمین، کیکڑے اور میٹھی مکئی کی خوشبو" خارج کرتے ہیں۔
اس کے بعد سائنسدانوں نے کھانے کے کیڑے کے لاروا کو مختلف طریقوں سے پکانے سے پیدا ہونے والے ذائقوں کا موازنہ کیا۔ کھانے کے کیڑے کو تیل میں بھوننے سے ذائقے کے مرکبات پیدا ہوتے ہیں جن میں پائرازین، الکوحل اور الڈیہائیڈز (نامیاتی مرکبات) شامل ہوتے ہیں جو گوشت اور سمندری غذا کو پکاتے وقت تیار ہوتے ہیں۔
اس کے بعد ریسرچ ٹیم کے ایک رکن نے پاؤڈرڈ میل کیڑے اور چینی کی پیداوار کے مختلف حالات اور تناسب کا تجربہ کیا۔ اس سے مختلف رد عمل والے ذائقے پیدا ہوتے ہیں جو پروٹین اور چینی کے گرم ہونے پر پیدا ہوتے ہیں۔ اس کے بعد ٹیم نے رضاکاروں کے ایک گروپ کو مختلف نمونے دکھائے، جنہوں نے اپنی رائے دی کہ کس نمونے کا ذائقہ سب سے زیادہ 'گوشت والا' ہے۔
دس ردعمل کے ذائقے منتخب کیے گئے۔ رد عمل کے ذائقے میں لہسن کے پاؤڈر کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، درجہ بندی اتنی ہی زیادہ مثبت ہوگی۔ ردعمل کے ذائقے میں میتھیونین کا مواد جتنا زیادہ ہوگا، درجہ بندی اتنی ہی زیادہ منفی ہوگی۔
محققین نے کہا کہ وہ کھانے کے کیڑے پر کھانا پکانے کے اثرات کا مطالعہ جاری رکھنے کا ارادہ رکھتے ہیں تاکہ ناپسندیدہ ذائقہ کو کم کیا جا سکے۔
کوپن ہیگن یونیورسٹی کے شعبہ غذائیت، ورزش اور جسمانی تعلیم میں پی ایچ ڈی کی طالبہ کیسنڈرا ماجا جو کہ نئی تحقیق میں شامل نہیں تھی، نے کہا کہ اس قسم کی تحقیق یہ جاننے کے لیے اہم ہے کہ عوام کو خوش کرنے کے لیے کھانے کے کیڑے کیسے تیار کیے جائیں۔
"ایک کمرے میں چہل قدمی کا تصور کریں اور معلوم کریں کہ کسی نے ابھی ابھی چاکلیٹ چپ کوکیز بیک کی ہیں۔ ایک پرکشش بو کھانے کی قبولیت کو بڑھا سکتی ہے۔ کیڑے مکوڑوں کے وسیع ہونے کے لیے، انہیں تمام حواس کو پسند کرنا چاہیے: ساخت، بو اور ذائقہ۔"
– کیسینڈرا ماجا، پی ایچ ڈی، ریسرچ فیلو، محکمہ غذائیت، ورزش اور جسمانی تعلیم، کوپن ہیگن یونیورسٹی۔
ورلڈ پاپولیشن فیکٹ شیٹ کے مطابق، 2050 تک دنیا کی آبادی 9.7 بلین تک پہنچنے کی توقع ہے۔ یہ بہت سارے لوگوں کو کھانا کھلانا ہے۔
مایا نے کہا کہ "پائیداری خوردنی کیڑوں کی تحقیق کا ایک بڑا محرک ہے۔ "ہمیں بڑھتی ہوئی آبادی کو کھانا کھلانے اور ہمارے موجودہ خوراک کے نظام پر دباؤ کو کم کرنے کے لیے متبادل پروٹین تلاش کرنے کی ضرورت ہے۔" انہیں روایتی جانوروں کی زراعت کے مقابلے میں کم وسائل کی ضرورت ہوتی ہے۔
2012 کے ایک مطالعے سے پتا چلا ہے کہ 1 کلو گرام کیڑے پروٹین پیدا کرنے کے لیے سور یا مویشیوں سے 1 کلو گرام پروٹین پیدا کرنے کے مقابلے میں دو سے 10 گنا کم زرعی زمین کی ضرورت ہوتی ہے۔
2015 اور 2017 کی میل کیڑے کی تحقیقی رپورٹوں سے پتہ چلتا ہے کہ پانی کے نشانات، یا تازہ پانی کی مقدار، کھانے کے کھانے کے کیڑے کے فی ٹن پیدا ہونے والے چکن کے مقابلے اور گائے کے گوشت کے مقابلے میں 3.5 گنا کم ہے۔
اسی طرح 2010 کے ایک اور مطالعے سے پتا چلا ہے کہ کھانے کے کیڑے روایتی مویشیوں کے مقابلے میں کم گرین ہاؤس گیسیں اور امونیا پیدا کرتے ہیں۔
سان ڈیاگو سٹیٹ یونیورسٹی کے کالج آف ہیلتھ اینڈ ہیومن سروسز میں سکول آف ایکسرسائز اینڈ نیوٹریشن سائنسز کے ایسوسی ایٹ پروفیسر اور ڈاکٹریٹ کے طالب علم چانگکی لیو نے کہا کہ "جدید زرعی طریقوں سے ہمارے ماحول پر پہلے ہی منفی اثرات مرتب ہو رہے ہیں۔" نئے مطالعہ میں.
”ہمیں اپنی خوراک کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے مزید پائیدار طریقے تلاش کرنے کی ضرورت ہے۔ میرے خیال میں پروٹین کا یہ متبادل، زیادہ پائیدار ذریعہ ان مسائل کے حل کا ایک بہت اہم حصہ ہے۔
- چانگکی لیو، ایسوسی ایٹ پروفیسر، سکول آف ایکسرسائز اینڈ نیوٹریشن سائنسز، سان ڈیاگو اسٹیٹ یونیورسٹی
انہوں نے کہا، "کھانے کے کیڑے کی غذائیت کی قیمت اس بات پر منحصر ہوتی ہے کہ ان پر کیسے عمل کیا جاتا ہے (کچے یا خشک)، نشوونما کے مرحلے، اور یہاں تک کہ خوراک، لیکن ان میں عام طور پر اعلیٰ قسم کا پروٹین ہوتا ہے جو عام گوشت کے مقابلے میں ہوتا ہے۔"
درحقیقت، 2017 کی ایک تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کھانے کے کیڑے پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (PUFAs) سے بھرپور ہوتے ہیں، یہ ایک قسم کی صحت مند چکنائی ہے جو زنک اور نیاسین کے ساتھ ساتھ میگنیشیم اور پائریڈوکسین، نیوکلیئر فلاوین، فولیٹ، اور وٹامن B-12 کے ذریعہ کی جاتی ہے۔ .
ڈاکٹر لیو نے کہا کہ وہ مزید مطالعات دیکھنا چاہیں گے جیسا کہ ACS میں پیش کیا گیا ہے، جو کھانے کے کیڑے کے ذائقے کی وضاحت کرتا ہے۔
نفرت کے عوامل اور رکاوٹیں پہلے ہی موجود ہیں جو لوگوں کو کیڑے مکوڑے کھانے سے روکتی ہیں۔ میرے خیال میں کیڑوں کے ذائقے کو سمجھنا ایسی مصنوعات تیار کرنے کے لیے بہت ضروری ہے جو صارفین کے لیے قابل قبول ہوں۔"
مایا اس سے اتفاق کرتی ہے: "ہمیں روزمرہ کی خوراک میں کیڑے جیسے کیڑوں کی قبولیت اور شمولیت کو بہتر بنانے کے طریقے تلاش کرنے کی ضرورت ہے،" وہ کہتی ہیں۔
”ہمیں کھانے کے قابل کیڑوں کو سب کے لیے محفوظ بنانے کے لیے صحیح قوانین کی ضرورت ہے۔ کھانے کے کیڑے اپنا کام کرنے کے لیے، لوگوں کو انہیں کھانے کی ضرورت ہے۔
– کیسینڈرا ماجا، پی ایچ ڈی، ریسرچ فیلو، محکمہ غذائیت، ورزش اور جسمانی تعلیم، کوپن ہیگن یونیورسٹی۔
کیا آپ نے کبھی اپنی خوراک میں کیڑوں کو شامل کرنے کے بارے میں سوچا ہے؟ نئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ کریکٹ کھانے سے آنتوں کی صحت کو بہتر بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔
گرے ہوئے کیڑے کا خیال آپ کو پریشان کر سکتا ہے، لیکن یہ شاید غذائیت سے بھرپور ہے۔ آئیے ایک نظر ڈالتے ہیں تلی ہوئی کیڑے کھانے کے صحت سے متعلق فوائد پر…
اب محققین نے پایا ہے کہ کریکٹس اور دیگر کیڑے اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں، جو انہیں سپر نیوٹرینٹ ٹائٹل کے لیے اہم دعویدار بنا سکتے ہیں…
سائنسدانوں نے پایا ہے کہ پودوں پر مبنی گوشت کے متبادل میں پروٹین چکن پروٹین کے مقابلے میں انسانی خلیات کی طرف سے کم آسانی سے جذب ہو سکتا ہے۔
محققین نے پایا ہے کہ زیادہ پروٹین کھانے سے پٹھوں کا نقصان کم ہوتا ہے اور دوسری چیزوں کے علاوہ، لوگوں کو صحت مند کھانے کے انتخاب میں مدد ملتی ہے…