Hasharotlar epidemiyasi... mening ofisim ular bilan to'la. Men o'zimni kriket bilan tayyorlangan turli xil mahsulotlarning namunalariga botirdim: kriket krakerlari, tortilla chiplari, protein barlari, hattoki banan noniga juda mos keladigan yong'oqli ta'mga ega bo'lgan universal un. Men qiziqaman va biroz g'alatiman, lekin eng muhimi shuni bilmoqchiman: Oziq-ovqatdagi hasharotlar G'arb dunyosida shunchaki o'tkinchi modami, asrlar davomida hasharotlarni iste'mol qilgan ibtidoiy xalqlarga nostaljik bosh irg'adimi? Yoki u 1970-yillardagi sushi kabi Amerika ta'mining bir qismiga aylanishi mumkinmi? Men tergov qilishga qaror qildim.
Qanday qilib hasharotlar bizning ovqatimizga kiradi? Ovqatlanadigan hasharotlar Osiyo, Afrika va Lotin Amerikasida keng tarqalgan bo'lsa-da, faqat o'tgan may oyida G'arb dunyosi (va, albatta, bir qator startaplar) ularga jiddiy qaray boshladi. Keyin Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti 2050 yilga borib, aholi sonining o'sishi bilan dunyo qo'shimcha 2 milliard odamni oziqlantirishi kerakligi haqida hisobot e'lon qildi. Bir yechim: oqsilga boy hasharotlarni ko'proq iste'mol qiling, agar ular dunyoning asosiy ratsioniga kirsa, atrof-muhitga katta ta'sir ko'rsatadi. Kriketlar qoramollarga qaraganda 100 baravar kam issiqxona gazlarini chiqaradi va bir funt kriket ko'tarish uchun 1 gallon suv va 2 funt yem kerak bo'lsa, bir funt mol go'shtini etishtirish uchun 2000 gallon suv va 25 funt yem sarflanadi.
Arzon oziq-ovqat salqin. Ammo Amerikada hasharotlarni qanday qilib asosiy oqimga aylantirasiz, bu erda biz ularni skovorodkada qovurishdan ko'ra zahar sepishimiz mumkin? Bu yerda ijodiy startaplar keladi. Joriy yilning boshida Megan Miller ismli ayol San-Frantsiskoda apelsin zanjabili va shokoladli kardamon kabi atirlarda kriket unidan tayyorlangan donsiz pechenyelarni sotuvchi Bitty Foods kompaniyasiga asos solgan edi. Uning aytishicha, kukilar "shlyuz mahsuloti", ya'ni ularning shirin shakli siz hasharotlar yeyayotganingizni yashirishga yordam beradi (va shlyuz aftidan ishlaydi, chunki men ushbu postni yozishni boshlaganimdan beri ularni iste'mol qilaman, mening uchinchi kuki ). "Asosiysi kriketlarni tanish narsaga aylantirishdir", dedi Miller. "Shunday qilib, biz ularni sekin qovuramiz va deyarli hamma narsaga qo'shishingiz mumkin bo'lgan kukunga aylantiramiz."
Tanishlik asosiy so'z bo'lib tuyuladi. “Culinary Tides” oziq-ovqat tendentsiyalarini prognozlash kompaniyasi prezidenti Syuzi Badarakkoning bashorat qilishicha, qutulish mumkin bo'lgan hasharotlar biznesi albatta o'sadi, lekin eng katta o'sish hasharotlardan tayyorlangan mahsulotlar, masalan, oqsil barlari, chiplar, pechenye va don mahsulotlaridan keladi. hasharotning tana qismlari ko'rinmaydi. Vaqt to'g'ri, deya qo'shimcha qildi Badarakko, chunki amerikalik iste'molchilar barqarorlik va oziqlanishga, ayniqsa, yuqori proteinli oziq-ovqatlarga qiziqish bildirishmoqda. U to‘g‘ri gapirayotganga o‘xshaydi. Men Badalakko bilan suhbatlashganimdan ko‘p o‘tmay, JetBlue 2015-yildan boshlab JFKdan Los-Anjelesga uchayotgan yo‘lovchilarga kriket unidan tayyorlangan Exo oqsil barlarini taklif qilishini e’lon qildi. Yana shuni aytish kerakki, hasharotlarni iste’mol qilish Qo‘shma Shtatlarda tarixiy ildizlarga ega emas. chakana savdo va restoran dunyosiga chuqur kirib borishi uchun uzoq yo'lni bosib o'tish kerak.
Biz kriket tayoqlarini topishimiz mumkin bo'lgan yagona joylar - bu zamonaviy bozorlar va Whole Foods. Bu o'zgaradimi? Bitty Foods kompaniyasining sotuvi keskin o'sib bormoqda, so'nggi uch hafta ichida maqtovli sharhlardan keyin uch baravar oshdi. Bundan tashqari, mashhur oshpaz Tayler Florens kompaniyaga “bir yil ichida to‘g‘ridan-to‘g‘ri butun mamlakat bo‘ylab sotiladigan mahsulotlar qatorini” ishlab chiqishda yordam berish uchun oshpazlik direktori sifatida qo‘shildi, dedi Miller. U ma'lum mahsulotlar haqida izoh bera olmadi, lekin non va makaron kabi mahsulotlar salohiyatga ega ekanligini aytdi. "Odatda uglevodli bomba bo'lgan narsa haqiqatan ham to'yimli narsaga aylanishi mumkin", deydi u. Sog'likka e'tibor qaratadigan odamlar uchun bu hasharotlar aslida siz uchun foydalidir: Quritilgan kriket tarkibida 60-70 foiz protein (chashka uchun kosa, mol go'shti ekvivalenti), shuningdek, omega-3 yog 'kislotalari, B vitaminlari, temir va kaltsiy mavjud.
Bu potentsial o'sishning barchasi savol tug'diradi: bu hasharotlar qaerdan keladi? Hozirda talabni qondirish uchun yetarli yetkazib beruvchilar yo‘q – Shimoliy Amerikadagi atigi beshta fermada oziq-ovqat uchun hasharotlar yetishtiriladi, ya’ni hasharotlarga asoslangan mahsulotlar qimmat bo‘lib qoladi. Ma’lumot uchun, Bitty Foods’dan bir qop pishiriladigan un 20 dollar turadi. Ammo hasharotlar yetishtirishga qiziqish ortib bormoqda va Tiny Farms kabi agtech kompaniyalari tufayli odamlar endi boshlash uchun yordamga ega. "Men deyarli har kuni fermerlik bilan shug'ullanmoqchi bo'lgan odamlardan elektron pochta xabarlarini olaman", dedi Daniel Imrie-Situnayake, Tiny Farms bosh direktori, uning kompaniyasi zamonaviy, samarali hasharotlar fermasi uchun model yaratmoqda. Maqsad: ana shunday fermer xo‘jaliklari tarmog‘ini barpo etish, hasharotlarni xarid qilish, sifatini ta’minlash va keyinchalik ularni yetishtiruvchilarga sotish. “Biz rivojlanayotgan tizim bilan ishlab chiqarish oshadi va narxlar pasayadi”, dedi u. "Shunday qilib, agar siz qimmatbaho mol yoki tovuqni hasharotlar bilan almashtirmoqchi bo'lsangiz, kelgusi bir necha yil ichida bu juda tejamkor bo'ladi."
Oh, va faqat biz emas, balki ko'proq hasharotlarni iste'mol qilishimiz mumkin - biz hatto bir kun hasharotlar bilan oziqlangan mol go'shtini ham sotib olishimiz mumkin. U nimani anglatadi? FAO vakili Pol Fantomning fikricha, hasharotlar hayvonlar uchun ozuqa sifatida eng katta imkoniyatlarga ega. "Hozirda hayvonlarning ozuqasidagi oqsilning asosiy manbalari soya va baliq uni hisoblanadi, shuning uchun biz asosan odamlar yeyishi mumkin bo'lgan qoramol mahsulotlarini oziqlantirmoqdamiz, bu unchalik samarali emas", dedi u. "Hasharotlar bilan biz ularni inson ehtiyojlariga mos kelmaydigan organik chiqindilar bilan oziqlantirishimiz mumkin." Aytaylik, soya fasulyesi bilan solishtirganda hasharotlar ko'tarish uchun juda kam joy va suv talab qiladi. Ammo Fantom hozirgi hayvonlar ozuqa manbalari bilan raqobatbardosh bo'lgan hasharotlar ovqatini ishlab chiqarish uchun bir necha yil kerak bo'lishi mumkinligi haqida ogohlantirdi va bizning ozuqa zanjirlarida hasharotlardan foydalanish uchun zarur bo'lgan qoidalar mavjud.
Shunday qilib, biz buni qanday tushuntirmaylik, hasharotlar oziq-ovqat bilan yakunlanadi. Shokoladli kriket pechenesini iste'mol qilish sayyorani qutqara oladimi? Yo'q, lekin uzoq muddatda ko'p odamlarning oz miqdorda hasharotlar ovqatini iste'mol qilishining umumiy ta'siri sayyoramizning o'sib borayotgan aholisi uchun ko'proq go'sht va resurslarni ta'minlashi mumkin va bu jarayonda protein kvotasini qondirishga yordam beradi.
Yuborilgan vaqt: 2025 yil 3-yanvar