Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti ma'lumotlariga ko'ra, kamida 2 milliard odam oziq-ovqat uchun hasharotlarga tayanadi. Shunga qaramay, G'arbiy dunyoda qovurilgan chigirtkalarni topish qiyin.
Hasharotlar barqaror oziq-ovqat manbai bo'lib, ko'pincha proteinga boy. Shunday qilib, olimlar hasharotlarni yanada mazali qilish usullarini ishlab chiqishmoqda.
Yaqinda koreyalik tadqiqotchilar shakarda un qurti lichinkalarini (Tenebrio molitor) pishirish orqali mukammal “go‘shtli” tuzilmani ishlab chiqishdi. Press-relizga ko'ra, olimlar ovqat qurtlari "bir kun qayta ishlangan ovqatlarda qo'shimcha proteinning mazali manbai bo'lib xizmat qilishi mumkin" deb hisoblashadi.
Tadqiqotda Janubiy Koreyadagi Vonkvang universitetining Oziq-ovqat fanlari va biotexnologiyalari kafedrasi professori In-Xi Cho olimlar guruhiga ovqat qurtlarining hayoti davomidagi hidlarini solishtirishga rahbarlik qildi.
Tadqiqotchilar har bir bosqich - tuxum, lichinka, pupa, kattalar - hid chiqarishini aniqladilar. Misol uchun, xom lichinkalar "nam tuproq, qisqichbaqalar va shirin makkajo'xori hidini" chiqaradi.
Olimlar so'ngra un qurti lichinkalarini pishirish natijasida hosil bo'ladigan lazzatlarni turli yo'llar bilan solishtirishdi. Un qurtlarini yog'da qovurish go'sht va dengiz mahsulotlarini pishirishda hosil bo'ladiganlarga o'xshash pirazinlar, spirtlar va aldegidlar (organik birikmalar) kabi lazzat birikmalarini ishlab chiqaradi.
Keyin tadqiqot guruhi a'zosi turli ishlab chiqarish sharoitlari va kukunli un qurtlari va shakar nisbatlarini sinab ko'rdi. Bu oqsil va shakar qizdirilganda paydo bo'ladigan turli xil reaktiv lazzatlarni hosil qiladi. Keyin jamoa ko'ngillilar guruhiga turli namunalarni ko'rsatdi, ular qaysi namunaning ta'mi ko'proq "go'shtli" ekanligi haqida o'z fikrlarini bildirdilar.
O'nta reaktsiya lazzatlari tanlangan. Reaktsiya ta'mida sarimsoq kukuni miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, reyting shunchalik ijobiy bo'ladi. Reaksiya ta'midagi metionin miqdori qanchalik yuqori bo'lsa, reyting shunchalik salbiy bo'ladi.
Tadqiqotchilar nomaqbul ta'mni kamaytirish uchun ovqat pishirishning ovqat qurtlariga ta'sirini o'rganishni davom ettirishni rejalashtirishgan.
Yangi tadqiqotda ishtirok etmagan Kopengagen universitetining Oziqlanish, jismoniy mashqlar va jismoniy tarbiya bo'limining PhD talabasi Kassandra Majaning aytishicha, bu turdagi tadqiqotlar ommani jalb qilish uchun ovqat qurtlarini qanday tayyorlashni aniqlash uchun juda muhimdir.
“Tasavvur qiling-a, xonaga kirib, kimdir hozirgina shokoladli pechenye pishirganini ko'rdi. Jozibali hid oziq-ovqatning maqbulligini oshirishi mumkin. Hasharotlarning keng tarqalishi uchun ular barcha sezgilarga murojaat qilishlari kerak: to'qimalar, hidlar va ta'mlar.
– Kassandra Maja, PhD, Kopengagen universitetining Oziqlanish, jismoniy mashqlar va jismoniy tarbiya bo‘limi tadqiqotchisi.
Butunjahon aholi punkti ma'lumotlariga ko'ra, 2050 yilga borib dunyo aholisi 9,7 milliardga yetishi kutilmoqda. Bu juda ko'p odamlarni boqish kerak.
"Barqarorlik - bu qutulish mumkin bo'lgan hasharotlar tadqiqotining katta drayveri", dedi Maya. "Biz o'sib borayotgan aholini oziqlantirish va hozirgi oziq-ovqat tizimlarimizdagi yukni engillashtirish uchun muqobil oqsillarni o'rganishimiz kerak." Ular an'anaviy chorvachilikka qaraganda kamroq resurslarni talab qiladi.
2012 yilgi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 1 kilogramm hasharotlar oqsilini ishlab chiqarish uchun cho'chqalar yoki qoramollardan 1 kilogramm protein ishlab chiqarishga qaraganda 2-10 baravar kamroq qishloq xo'jaligi erlari kerak bo'ladi.
2015 va 2017 yillardagi o't qurti bo'yicha tadqiqot hisobotlari shuni ko'rsatadiki, suv izi yoki chuchuk suv miqdori ishlab chiqarilgan bir tonna ovqat qurti uchun tovuq go'shti bilan solishtirish mumkin va mol go'shtinikidan 3,5 baravar past.
Xuddi shunday, 2010 yilgi boshqa tadqiqot shuni ko'rsatdiki, un qurtlari oddiy chorvachilikka qaraganda kamroq issiqxona gazlari va ammiak ishlab chiqaradi.
"Zamonaviy qishloq xo'jaligi amaliyotlari allaqachon atrof-muhitimizga salbiy ta'sir ko'rsatmoqda", dedi Changqi Liu, San-Diego shtat universiteti sog'liqni saqlash va inson xizmatlari kolleji jismoniy mashqlar va ovqatlanish fanlari fakultetining dotsenti va doktoranti. yangi tadqiqotda.
"Biz oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojimizni qondirishning yanada barqaror usullarini topishimiz kerak. Menimcha, bu muqobil, barqarorroq protein manbai bu muammolarni hal qilishning juda muhim qismidir.
– Changqi Liu, San-Diego davlat universiteti jismoniy mashqlar va ovqatlanish fanlari fakulteti dotsenti
"Un qurtlarining ozuqaviy qiymati ular qanday qayta ishlanganiga (xom yoki quruq), rivojlanish bosqichiga va hatto ovqatlanishiga qarab farq qilishi mumkin, ammo ular odatda oddiy go'sht bilan taqqoslanadigan yuqori sifatli proteinni o'z ichiga oladi", dedi u.
Aslida, 2017 yilgi tadqiqot shuni ko'rsatadiki, ovqat qurtlari ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga (PUFA), sink va niatsin manbai sifatida tasniflangan sog'lom yog'lar turiga, shuningdek, magniy va piridoksin, yadro flavin, folat va B-12 vitaminiga boy. .
Doktor Liu, ACS da taqdim etilgan kabi ko'proq tadqiqotlarni ko'rishni xohlashini aytdi, u ovqat qurtlarining ta'm profilini tavsiflaydi.
"Odamlarning hasharotlarni iste'mol qilishiga to'sqinlik qiluvchi jirkanch omillar va to'siqlar allaqachon mavjud. O‘ylaymanki, hasharotlarning ta’mini tushunish iste’molchilar uchun maqbul bo‘lgan mahsulotlarni ishlab chiqish uchun juda muhim”.
Maya rozi bo'ladi: "Biz kunlik ratsionda ovqat qurti kabi hasharotlarning maqbulligini va kiritilishini yaxshilash yo'llarini o'rganishni davom ettirishimiz kerak", deydi u.
“Bizga yeyiladigan hasharotlarni hamma uchun xavfsiz qilish uchun to'g'ri qonunlar kerak. Ovqat qurtlari o'z vazifalarini bajarishi uchun odamlar ularni eyishlari kerak."
– Kassandra Maja, PhD, Kopengagen universitetining Oziqlanish, jismoniy mashqlar va jismoniy tarbiya bo‘limi tadqiqotchisi.
Ratsioningizga hasharotlarni qo'shish haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Yangi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kriketlarni iste'mol qilish ichak sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi.
Grilda pishirilgan hasharotlar haqida o'ylash sizni bezovta qilishi mumkin, ammo bu to'yimli bo'lishi mumkin. Keling, qovurilgan hasharotlarni iste'mol qilishning sog'liq uchun foydalarini ko'rib chiqaylik ...
Endi tadqiqotchilar kriketlar va boshqa hasharotlar antioksidantlarga juda boy ekanligini aniqladilar, bu ularni o'ta ozuqaviy moddalar unvoni uchun asosiy da'vogarga aylantirishi mumkin ...
Olimlar o'simlik asosidagi go'sht muqobillaridagi oqsil tovuq oqsiliga qaraganda inson hujayralari tomonidan kamroq so'rilishi mumkinligini aniqladilar.
Tadqiqotchilar ko'proq protein iste'mol qilish mushaklarning yo'qolishini kamaytirishini va boshqa narsalar qatori odamlarga sog'lom oziq-ovqat tanlashda yordam berishini aniqladilar ...
Yuborilgan vaqt: 24-dekabr 2024-yil