Luôn cập nhật các xu hướng toàn cầu về thực phẩm, nông nghiệp, công nghệ khí hậu và đầu tư với các tin tức và phân tích hàng đầu trong ngành.
Công ty khởi nghiệp Hoppy Planet Foods của Hoa Kỳ tuyên bố công nghệ đã được cấp bằng sáng chế của họ có thể loại bỏ màu đất, hương vị và mùi thơm của côn trùng ăn được, mở ra những cơ hội mới trên thị trường thực phẩm dành cho con người có giá trị cao hơn.
Người sáng lập và Giám đốc điều hành của Hoppy Planet, Matt Beck nói với AgFunderNews rằng mặc dù giá cao và yếu tố “kinh khủng” đã kìm hãm thị trường thực phẩm côn trùng dành cho người ở một mức độ nào đó, nhưng vấn đề lớn hơn là chất lượng của nguyên liệu, theo các nhà sản xuất thực phẩm mà Hoppy Planet đã nói chuyện.
”Tôi đã nói chuyện với nhóm R&D [tại một nhà sản xuất kẹo lớn] và họ nói rằng họ đã thử nghiệm protein côn trùng vài năm trước nhưng không thể giải quyết được vấn đề về mùi vị nên đã từ bỏ, vì vậy đây không phải là cuộc thảo luận về giá cả hay sự chấp nhận của người tiêu dùng.” . Thậm chí trước đó, chúng tôi đã cho họ xem sản phẩm của mình (một loại bột protein dế sấy khô, đã khử màu với hương vị và mùi thơm trung tính) và họ đã rất thích thú.
“Điều đó không có nghĩa là họ sẽ tung ra một sản phẩm [có chứa protein dế] vào ngày mai, nhưng điều đó có nghĩa là chúng tôi đã loại bỏ rào cản vật chất đối với họ.”
Về mặt lịch sử, Baker cho biết, các nhà sản xuất có xu hướng nướng và nghiền dế thành loại bột thô, sẫm màu, thích hợp làm thức ăn cho vật nuôi và thức ăn chăn nuôi nhưng lại hạn chế sử dụng trong dinh dưỡng cho con người. Baker thành lập Hoppy Planet Foods vào năm 2019 sau sáu năm bán hàng tại PepsiCo và sáu năm nữa tại Google, giúp các công ty thực phẩm và đồ uống xây dựng chiến lược dữ liệu và truyền thông.
Một phương pháp khác là nghiền ướt dế thành bột giấy rồi phun khô chúng để tạo ra loại bột mịn “dễ gia công hơn”, Baker cho biết. “Nhưng đó không phải là thành phần thực phẩm được con người sử dụng rộng rãi. Chúng tôi đã tìm ra cách sử dụng đúng axit và dung môi hữu cơ để tẩy trắng protein cũng như loại bỏ mùi và vị mà không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng tiềm năng của nó.”
”Quy trình của chúng tôi (cũng sử dụng phương pháp nghiền ướt và sấy phun) tạo ra loại bột không mùi, màu trắng nhạt có thể được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm. Nó không yêu cầu thiết bị hoặc thành phần đặc biệt và không để lại cặn trên bề mặt sản phẩm cuối cùng. Nó thực sự chỉ là một chút hóa học hữu cơ thông minh, nhưng chúng tôi đã nộp đơn xin cấp bằng sáng chế tạm thời và đang tìm cách chuyển nó thành bằng sáng chế chính thức trong năm nay.
“Chúng tôi hiện đang thảo luận với các nhà sản xuất côn trùng lớn về khả năng xử lý protein côn trùng cho họ hoặc cấp phép sử dụng công nghệ của chúng tôi để sản xuất protein côn trùng cho con người”.
Với sự đổi mới công nghệ này, Baker hiện hy vọng sẽ xây dựng được một doanh nghiệp B2B lớn hơn, đồng thời bán đồ ăn nhẹ cho dế dưới thương hiệu Hoppy Planet (được bán thông qua các nhà bán lẻ truyền thống như Albertsons và Kroger) và thương hiệu protein EXO (hoạt động chủ yếu thông qua thương mại điện tử). ).
Baker cho biết: “Chúng tôi thực hiện rất ít hoạt động tiếp thị và nhận được sự quan tâm to lớn từ người tiêu dùng và các sản phẩm của chúng tôi tiếp tục đáp ứng hoặc vượt quá tiêu chuẩn của nhà bán lẻ, vì vậy đó là một dấu hiệu rất tích cực”. “Nhưng chúng tôi cũng biết sẽ mất rất nhiều thời gian và tiền bạc để đưa thương hiệu của mình đến 20.000 cửa hàng, vì vậy điều đó thôi thúc chúng tôi thực sự đầu tư vào phát triển protein, đặc biệt là thâm nhập vào thị trường thực phẩm dành cho con người.
“Hiện tại, protein côn trùng về cơ bản là một thành phần nông nghiệp công nghiệp được sử dụng chủ yếu trong thức ăn chăn nuôi, nuôi trồng thủy sản và thức ăn cho vật nuôi, nhưng bằng cách tác động tích cực đến các yếu tố cảm quan của protein, chúng tôi nghĩ rằng chúng tôi có thể thâm nhập vào một thị trường rộng lớn hơn”.
Nhưng còn giá trị và sự chấp nhận của người tiêu dùng thì sao? Ngay cả khi có sản phẩm tốt hơn, Baker vẫn sa sút?
Baker, người hiện mua số lượng lớn côn trùng đông lạnh từ nhiều người nuôi côn trùng khác nhau và xử lý chúng theo thông số kỹ thuật của mình thông qua một nhà đồng đóng gói, cho biết: “Đó là một câu hỏi chính đáng”. “Nhưng chúng tôi đã cắt giảm chi phí đáng kể, nên có lẽ chỉ bằng một nửa so với hai năm trước. Nó vẫn đắt hơn whey protein, nhưng hiện tại nó đã khá gần rồi.”
Về sự hoài nghi của người tiêu dùng đối với protein côn trùng, ông cho biết: “Đó là lý do tại sao chúng tôi đưa thương hiệu Hoppy Planet ra thị trường, để chứng minh rằng có thị trường cho những sản phẩm này. Mọi người hiểu được đề xuất giá trị, chất lượng của protein, prebiotic và sức khỏe đường ruột, tính bền vững. Họ quan tâm đến điều đó hơn là thực tế là protein có nguồn gốc từ dế.
“Chúng tôi không thấy yếu tố ác cảm đó. Đánh giá từ các cuộc trình diễn tại cửa hàng, tỷ lệ chuyển đổi của chúng tôi rất cao, đặc biệt là ở các nhóm tuổi trẻ hơn.”
Về mặt kinh tế của việc kinh doanh côn trùng ăn được, ông nói: “Chúng tôi không đi theo mô hình công nghệ mà chúng tôi đốt lửa, đốt tiền và hy vọng rằng cuối cùng mọi việc sẽ ổn thỏa… Với tư cách là một công ty, chúng tôi có dòng tiền dương ở mức đầu năm 2023. Kinh tế đơn vị nên sản phẩm của chúng tôi tự cung tự cấp.
”Chúng tôi đã thực hiện một đợt gây quỹ cho bạn bè và gia đình cũng như một vòng hạt giống vào mùa xuân năm 2022, nhưng chúng tôi vẫn chưa huy động được nhiều. Chúng tôi cần tài trợ cho các dự án R&D trong tương lai, vì vậy hiện tại chúng tôi đang huy động tiền, nhưng đó là cách sử dụng vốn tốt hơn là cần tiền để duy trì hoạt động.
“Chúng tôi là một doanh nghiệp có cấu trúc tốt với tài sản trí tuệ độc quyền và cách tiếp cận B2B mới thân thiện với nhà đầu tư, hấp dẫn hơn đối với các nhà đầu tư và có khả năng mở rộng hơn.”
Ông nói thêm: “Có một số người nói với chúng tôi rằng họ không muốn tham gia vào lĩnh vực protein côn trùng, nhưng thành thật mà nói, đó chỉ là thiểu số. Nếu chúng ta nói: 'Chúng tôi đang cố gắng tạo ra một loại bánh mì kẹp thịt giàu protein thay thế từ dế', thì câu trả lời có lẽ sẽ không hay lắm. Nhưng điều chúng tôi đang nói là, 'Điều thú vị hơn nữa là cách protein của chúng tôi làm phong phú thêm các loại ngũ cốc, từ ramen và mì ống đến bánh mì, thanh năng lượng, bánh quy, bánh nướng xốp và bột protein, một thị trường hấp dẫn hơn.'”
Trong khi Innovafeed và Entobel chủ yếu nhắm đến thị trường thức ăn chăn nuôi và Aspire nhắm đến ngành thức ăn cho vật nuôi ở Bắc Mỹ, thì một số công ty đang chuyển sự chú ý sang các sản phẩm thức ăn cho người.
Đáng chú ý, Cricket One có trụ sở tại Việt Nam đang nhắm đến thị trường thức ăn cho người và vật nuôi với các sản phẩm dế của mình, trong khi Ÿnsect gần đây đã ký một biên bản ghi nhớ (MOU) với công ty thực phẩm Hàn Quốc LOTTE để khám phá việc sử dụng giun bột trong các sản phẩm thực phẩm dành cho người, một phần của “tập trung vào các thị trường có giá trị cao để giúp chúng tôi đạt được lợi nhuận nhanh hơn”.
Anais Mori, phó chủ tịch kiêm giám đốc truyền thông của Ÿnsect cho biết: “Khách hàng của chúng tôi thêm protein côn trùng vào thanh năng lượng, sữa lắc, ngũ cốc và bánh mì kẹp thịt”. “Giun bột rất giàu protein, chất béo lành mạnh và các chất dinh dưỡng cần thiết khác, khiến chúng trở thành nguồn bổ sung có giá trị cho nhiều loại thực phẩm.” Yếu tố.
Mori cho biết, giun bột cũng có tiềm năng về dinh dưỡng thể thao, trích dẫn một nghiên cứu trên người từ Đại học Maastricht cho thấy protein và sữa của giun ăn vượt trội hơn trong các bài kiểm tra về tốc độ tổng hợp protein cơ sau khi tập thể dục. Protein cô đặc hoạt động tốt như nhau.
Bà cho biết, các nghiên cứu trên động vật cũng chỉ ra rằng giun ăn có thể làm giảm cholesterol ở chuột bị tăng lipid máu, nhưng cần nghiên cứu thêm để xác định xem liệu chúng có mang lại lợi ích tương tự ở người hay không.
Thời gian đăng: 25-12-2024